【2007客家美食】新埔老地方客家菜的創意料理

新埔鎮中正路上的老地方客家菜目前傳承三代，已有60幾年的經歷，原先居住在芎林，因為新埔當時發展潛力較大而來到新埔，先以攤販方式以客家料理開始營業，後來有了發展，約27年前第二代開始有了自己的店面。將經營的項目也跟著擴增，由臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、粄條而客家菜。其中不少是已有很長的歷史。

2007行政院客委會客家美食人才培訓的兩階段課程，年青的老闆都親自參加，對於客家醃製物元素的應用及變化多了新的觀念，將往創新料理方面努力，以迎合大眾養生的觀念，及多元的發展，並試圖往精緻化以突破鄉下客人較保守的習性。並求的平衡點。

老闆推薦的料理有筍絲蹄膀、客家封肉、梅干扣肉等，因這些菜的料理時間較長，須要提前預約，而粄條有煮湯、炒的及乾的三種料理方式。紅糟產品所用的紅糟是祖母傳下的配方，全部自己製作，以自然發酵而成，食用前再蒸過，而不是炒過或油炸，口感特別不同。單點及合菜都有，原則全年無休。

除了品嘗客家美食之外，還有油蔥酥、桔醬、小魚辣椒、粄條及季節性的紫蘇梅及洛神花蜜餞等可以外帶。為了歡迎大台灣旅遊網的讀者，列印本則報導到新埔老地方客家菜品嘗客家創意菜，老闆會招待風味菜一份。

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