麵包少吃為妙
吃錯了,當然會生病!
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
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作者: 陳俊旭
人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,
使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid)變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。
反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,
而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。
這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,
然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。
從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。
那就是 植物性酥油(Vegetable Shortenings)。
酥油是麵包師父作麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,
它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外,由於氫化油不易敗壞,
可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,
例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。
所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在不知不覺之中,
氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在(除了牛肚子裡的
細菌會製造一些之外),人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃
由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能
出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,
加拿大政府健康部門於1992 年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,
發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、
試想,母奶中有7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多
另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西,
兩歲兒童的血管已經開始有破裂(Fatty Streaks)的現象。
要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,
使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。
過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹患率越高,
近幾年用更精確的統計分析,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,
因此,美國政府規定,從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。
丹麥也規定,從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品,不得在丹麥販售,
而在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性,
麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響,
食品標示更是不清不楚,,種種現象實在令人相當憂心。