營養在扺抗感染上，扮演極重要的角色，缺乏任一種營養，對免疫系統都有不利的影響，但營養免疫學並不是研究人體基本需求，如醣類、蛋白質、維生素等營養的科學，而是著重於開發植物所蘊藏的強大能量，如植物營養素、抗氧化劑和多醣體等營養。

例如：「仙人掌」富含抗氧化劑和植物營養素，在治療與預防糖尿病、癌症、心臟病和肌肉骨骼疾病等許多疾病方面扮演著極其重要的角色。「大豆」富含異黃酮，能夠降低膽固醇指數並能預防骨質疏鬆症和心臟病，此外還能抑制癌症及減輕更年期症狀。而通常被人們丟棄的「葡萄籽」，含有豐富的抗氧化劑，它的抗氧化功效比維生素C高20倍，比維生素E高50倍。「菇類」含有豐富的多醣體，在增加免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有顯著的功效。

在人類與疾病抗爭的過程中，植物營養提供了無窮的希望，因為它們比任何科學界所發現的物質更具有為免疫系統提供滋養與援助的能力。