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篇名: 日本人食用的分量不多
作者: 呆呆~葳	日期: 2007.01.23　　天氣: 　心情:

日本人食用的分量不多，並將食物擺放在美麗、尺寸小的餐具上

在日本，食物意味著得慢慢嚼，每一口都得要仔細品嚐。但是這裡有一個奧妙之處：吃完一餐絕佳的日式家庭料理，就一點都不會感到還有飢餓感！

日本人幾乎是一出生就學會這些習慣，不管是在家還是在學校。一個典型的日本小學中不會有自助餐廳或是自動販賣機，取而代之的是，孩童在教室吃營養午餐，大家輪流為其他人服務，還要戴上特別的廚師帽子和工作服。每個孩子都給予同等分量的相同食物（你可以請求給你第二份）。

在日本，不同的食物盛裝在不同的盤子上、碗中，而且，碗盤和美國的相比幾乎都算是小尺寸的。這樣可以大大減少食物的分量，增加食物的美學感受力與心靈號召力。

如果你受邀前往日本家庭吃晚餐，會留給你難忘的經驗。一九三三年偉大的德國建築師布魯諾‧陶特（Bruno Taut）來到日本，留給我們一份書面的美食紀錄，敘述他在一戶日本人家的飲食經驗。他寫道：

這個經驗「極具美學價值的」。桌上擺放著各種菜餚，每一道菜餚都盛裝在不同的容器中。湯在漆碗中，魚在不規則形狀的碟子上，碟子上裝飾的釉色非常黯淡，卻與碗的顏色十分協調。」有一個碟子裝著紅色與白色的生魚片，外加一碗有碗蓋的飯和一個小酒杯。「我妻子對於我們眼前的餐宴大感吃驚，」他猶然記得，「似乎日本人的食慾多是經由視神經喚起。」

日式家庭料理呈現方式的根本基礎是：
‧不擺滿整個盤子；
‧任何菜餚都不是大分量；
‧每一道菜餚都有自己的碗、盤；
‧少一點永遠意味著就是多一點；
‧每一道菜餚的擺放方式都是要呈現食材的自然美；
‧食物必須稍微裝飾與搭配；
‧新鮮是最佳的選擇。

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