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性感小鬍子的日記本

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篇名: 老鬍記XO醬
作者: 性感小鬍子	日期: 2011.12.02　　天氣: 　心情:

每年

看著我頂樓茂盛像怒火似的朝天椒

除了好看

也不知做啥

只是等著看著她開花˙結果˙轉紅˙落果˙凋萎........

今年

為免暴殄天物被雷公劈著(其實是壞事做太多)

也讓夏天在香港市場內買的豪~~貴的草蝦開陽有個歸宿

在頂樓發呆了四十二秒之後

我決定把她們湊成對˙做成鬍子記的XO醬

材料

一˙自家頂樓產的朝天辣椒(約一斤˙去仔˙剁碎)

二˙香港市場牌的大開陽半斤(泡米酒˙泡半天)

三˙南北雜貨賣的珠貝半斤(與干貝不同˙干貝是乾貨˙珠貝像蘿蔔乾˙是屬半乾半濕一斤約四百到八百)(對˙我窮˙用不起干貝)

四˙蝦皮150克(我用的是旗津買的野生蝦皮˙比較重)

五˙蒜頭(約拇指大˙十瓣˙拍碎剁粒)

做法

一˙先將珠貝泡熱水˙水溫涼後輕抓輕揉去鹽(別太用力˙小心把珠貝的組織抓散了)˙換米酒再泡(米酒淹過即可)

二˙將蝦皮入乾鍋˙小火煸˙煸至酥脆即可起鍋待用

三˙開小火˙鍋下油(約飯碗一碗˙別擔心油太多)˙珠貝瀝乾˙下鍋輕炒約一分鐘

四˙下開陽(瀝乾)與珠貝同炒

五˙伺開陽炸的稍變硬後˙下蒜粒跟辣椒轉微火

六˙蒜粒變色後(有香味冒出)˙下蝦皮

七˙蝦皮吸油後˙關火放涼約一小時˙等入味

八˙開動

附記

上述材料一般市場均售˙別被我說的食材嚇到(我只是炫燿而已)

光開陽沒珠貝也很好吃˙而且好做些˙且不會影響風味˙只是我認為多了珠貝口感更佳

怕辣˙辣椒可酌量減少˙甚至可改大辣椒(但一定要放)

愛辣˙可不去仔(仔是辣椒的辣源)

此菜已鹹˙切勿再加鹽或醬油

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