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橫田混沌
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[美食筆記] 世界第一日本料理
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篇名:
麻油雞
作者:
橫田混沌
日期: 2011.11.23 天氣:
心情:
天氣漸漸轉涼了
想說做點麻油雞給大家吃
因為要煮給不少人
所以決定一口氣來煮個10人份
[10人份的材料，光是雞就用了300元的大隻放山雞一整隻]
材料有
雞肉，米血，老薑片，米袋
為了增加飽足感，還在買雞肉的地方買了她們自製的
米血
，這種手工米血跟一般的米血不同，吃起來非常的有口感，加在麻油雞裡是極品，在此就不得不推一下我老家傳統市場的手工米血，每天早上開賣，中午前賣完，口感Q彈而粒粒分明，香味濃厚，可惜我老家在台南鄉下XD
白色那袋是
米袋
，用滷料包的袋子裝起來，煮雞肉的時候加點生米，可以讓雞肉變得更嫩，並起在湯裡增加淡淡的甜味
[爆香老薑片]
這個步驟要用沙拉油與小火煎久一點，把薑片煎到微焦
[炒雞肉]
把雞肉表面炒熟，讓它有點焦黃
[加米酒]
倒入大半瓶米酒繼續煮
[高湯]
事先熬好的濃厚雞湯，為了增加味道用的
[入鍋煮]
把剛剛炒好的料倒進鍋裡煮
煮約40分鐘 - 1個小時左右
快好的時候再丟進米血一起煮
起鍋前淋上麻油，加鹽調整鹹味（鹽是最後加，所有料理都一樣）
[麻油雞]
味道濃厚，麻油味跟米酒味不會太重的好吃麻油雞就完成了
米酒的酒味在長時間的燉煮理會揮發掉，所以只留下甘甜，麻油跟鹽都是最後加，所以可以自己很好的掌控味道的濃淡
撲鼻的香氣，一咬進嘴巴裡就散開的米血，用筷子一碰就骨肉分離的雞肉，濃厚的麻油雞湯，全都跟你在市面上買到的麻油雞不一樣喔～
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時間：2011-12-26 11:37
她, 47歲,台中市,服務
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時間：2011-11-28 14:30
她, 47歲,新北市,家管
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時間：2011-11-25 08:48
她, 39歲,台中市,服務
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時間：2011-11-24 23:51
她, 43歲,台中市,服務
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時間：2011-11-24 11:52
她, 99歲,台中市,服務
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時間：2011-11-24 11:38
她, 99歲,台中市,服務
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時間：2011-11-24 10:35
她, 99歲,南投縣,娛樂
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時間：2011-11-24 10:23
他, 46歲,宜蘭縣,資訊
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時間：2011-11-24 10:08
他, 46歲,宜蘭縣,資訊
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時間：2011-11-24 10:00
她, 49歲,基隆市,製造/供應商
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