40分鐘上4菜1湯》香椿粉絲肉丸








．烹飪時間：20分鐘

．材料：粉絲1把，豬絞肉半斤（約可做6個）、開陽5克、香椿少許、蔥切段、薑3片、洋地瓜1塊、八角2個、蛋1個

．調味料：鹽1/4匙、太白粉3大匙、高湯4碗、醬油2大匙、糖少許

作法：

1.粉絲泡軟，瀝乾水後切段，加一點醬油上色備用。

2.開陽泡軟切碎，加上依序切碎的蒜和薑，洋地瓜切絲，再加少許香椿。

3.把步驟2的材料和絞肉加在一起，加一點胡椒粉、醬油，攪拌均勻。

4.取少許絞肉置掌中，用手指挖出凹陷，把粉絲塞進去包成丸狀，如此重複至所有絞肉用完。

5.熱鍋入油，炸肉丸，要注意每個肉丸都要炸勻，呈金黃色後撈出，瀝乾油。

6.取一砂鍋，加入高湯、八角和醬油，另加糖、鹽少許。把肉丸放進鍋中以小火燉10分鐘至水分收乾，再加太白粉勾芡即可。

Tips：

包肉丸的過程中可加一點太白粉在掌心，才不會粘手。粉絲記得切短一點，包時才不會跑出來。如果沒有新鮮的香椿，用香椿醬代替也可以。