黃瓜 清甜爽脆

俗稱「刺瓜」的黃瓜，開宗明義說明了挑選黃瓜的技巧，表皮只要帶些刺，就是新鮮貨。黃瓜雖然全年都可供貨，但在葉菜類較少的夏季，它算是主要蔬菜之一，且因質地爽脆清甜，甚至可冰涼後直接品嘗。


                  涼拌小黃瓜100元

小黃瓜和大黃瓜性甘寒，有消暑解熱的功效，是夏季頗受歡迎的食材。大黃瓜皮韌、瓜體較軟，常用以刨皮煮湯或拌炒，而小黃瓜不管拌炒、生食或醃漬都很適合。

大黃瓜常挖空用來鑲內餡，「必須要去除會產生水分的籽，再汆燙去除生味。」做得一手美味上海家常菜的台北介云軒謝老爹說。

小黃瓜清甜、水分多，卻又不會搶味，不管是當菜餚裡的主角或配角都很合宜。日式料理很常使用小黃瓜，可用來涼拌，品嘗其清爽的口味，尤其適合搭配清酒或啤酒。「最重要的是要先將小黃瓜泡冰水冰鎮，讓瓜體涼透，口感才會爽脆，甚至直接生啃就很美味。」台北竹村日本料理主廚周中鵬說。

小黃瓜搭配肉類也很討喜，台中爵色太鼓的謝一新師傅即說，「小黃瓜的淡淡蔬香很適合搭配肉類來入菜，因為它不會搶了肉味，卻有增加口感的作用。」

中式風味


醋溜大黃瓜300元 大黃瓜連皮切片抓鹽後，快速地和辣椒、花椒、醋拌過，口感爽脆，滋味酸溜帶麻。（需前1天預約）（台北介云軒）
大黃瓜登肉100元/個 大量豆腐加肉末、香菇碎、荸薺混合成餡料，塞入大黃瓜環中，炊蒸後入口滿是清甜韻味。（需前1天預約）（台北介云軒）


蓮生貴子 240元/小 吃得到甜脆的蓮霧，還有飛魚卵混合小黃瓜在口中迸開的食趣。（高雄葉味香）

日式風味


冰鎮後，在小黃瓜兩面切下紋路卻不切斷，可提升口感，搭配酸香的醬汁，清涼又開啟味蕾。（台北竹村）
小黃瓜小卷150元/2隻 小黃瓜切長絲，塞入小卷，淋上照燒醬後燒烤，滋味鹹香帶鮮甜，很適合下酒。（台北竹村）


黃瓜豚肉捲串燒40元/串 因為使用的是大麥豬，搭配小黃瓜燒烤，吃來肉質細緻，小黃瓜也保留了脆度。（台中爵色太鼓）
小黃瓜玉子卷200元 小黃瓜搓鹽後，以蛋皮和海苔包捲，淋上以日本芝麻醬、白味噌等調製成的醬汁，可以嘗到清甜的水分和芝麻醬香，讓人口舌生津。（台北竹村）


清酒小黃瓜 100元/壺 日本人飲用清酒的方法之一，甜甜的酒香中，散出了小黃瓜的清爽風味。（台北竹村）
雙拼小黃瓜260元 對切之後搭配日本進口鮭魚卵和豆味噌，屬於開胃的下酒菜。（台北竹村）

創意風味


小黃瓜野蟹番茄塔佐玫瑰鹽 1490元套餐前菜 爽脆小黃瓜搭配鮮甜蟹肉，並以番茄和玫瑰鹽提味，口味清爽不膩。（2套以上始供應，需2天前預約）（高雄安多尼歐）
越式黃瓜培根卷 越式米皮包了小黃瓜、水煮五花肉、芹菜、香菜等，愈嚼愈香，感覺很清爽。自助餐，午餐560元＋10％、晚餐640元＋10％（台中新天地）

主廚話黃瓜
外皮營養 料理多變
「小黃瓜和大黃瓜只要稍微變化一下，就可以做出很多料理。」擅長上海家常味的介云軒謝老爹說，大黃瓜除了做瓜環，其實保留瓜皮切片後拌炒，風味也很不錯。「重點在於保留外皮可以增加口感，且營養價值更高，拌炒不需太久，就能保持脆度，非常好吃。」


                 小黃瓜                                     大黃瓜

店家資訊
台北竹村
地址：台北市松仁路228巷9弄7號
電話：(02)2758-1618
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:30 無休

台北介云軒
地址：台北市民生東路5段69巷5號
電話：(02)2753-4213
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00周二休

台中新天地
地址：台中市崇德五路345號
電話：(04)2243-8222
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00 無休
台中爵色太鼓
地址：台中縣沙鹿鎮光華路316號
電話：(04)2663-1188
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休

高雄安多尼歐
地址：高雄市河西路7-1號
電話：(07)533-5330
營業時間：11：45~22：00無休

高雄葉味香
地址：高雄市同盟二路107號
電話：(07)322-8177
營業時間：11:00~14:00、17:00~00:00 不固定休