哈密瓜 西瓜 入菜增甜味

夏天是各種瓜類水果盛產的季節，將這些瓜果入菜，最常見的就是哈蜜瓜和西瓜。哈蜜瓜瓜體硬，果肉也較為厚實，甜度高，入菜添香效果好，而西瓜則是水分充足，果肉細脆，果皮白肉部分韌度足，可用來涼拌。


哈蜜瓜小龍蝦盅 自助餐菜色 哈蜜瓜裝著小龍蝦、魚子醬拌成的沙拉，香甜多汁，又有龍蝦肉的甜味。午餐560元＋10％、晚餐640元＋10％（台中新天地）

夏季盛產的哈蜜瓜，通常多用以生食，但因為水分充足、甜度夠，也很適合用來入菜。1986年就開始研究水果菜的桃園嘟嘟美食會館主廚郭明輝說：「用哈蜜瓜入菜，要選擇較生的哈蜜瓜，質地堅硬，下鍋拌炒後不軟糊，香氣也充足。」

擅長製作創意菜色的新天地主廚李耀堂則說：「哈蜜瓜吃來清甜又多汁，尤其搭配海鮮沙拉更是對味，吃來鮮甜多汁又冰涼，很適合夏天享用。」

而西瓜果肉脆嫩水分多，較少用來做料理，歷史中慈禧太后愛吃的養顏西瓜盅最為有名，實際入菜反而以西瓜果皮的白色部位為主，可切絲涼拌。

研究水果菜多年的高雄葉味香葉老闆也說，「農家栽種過程中，疏果後摘下的未成熟小西瓜經過醃漬，稱為西瓜綿。」西瓜綿大多用來煮魚湯，涼拌也可展現西瓜綿酸香的口感。

哈蜜瓜


圓鱈果律燒180元 混合了稍微燒烤過的哈蜜瓜、奇異果的圓鱈，油脂鮮甜口感Q，酸甜的水果讓滋味更清爽。（台中爵色太鼓）
帕瑪火腿佐哈蜜瓜球1490元 套餐開胃小品 經典義式菜色的創意版，如鮭魚卵大小的哈蜜瓜配上鹹香帕瑪火腿，做工很細緻。（2套以上始供應，需2天前預約）（高雄安多尼歐）


哈蜜瓜京都排220元 以水果、檸檬汁等熬煮成糖醋醬，搭配豬肋排肉和哈蜜瓜拌炒，微酸微甜的滋味讓肋排肉吃來不膩。（桃園嘟嘟）
哈蜜瓜拌干貝260元 哈蜜瓜果肉拌了調味料，微鹹微甜的滋味和干貝的滋味很契合。（桃園嘟嘟）

西瓜 木瓜


法式西瓜冷湯 1490元套餐湯品 西瓜汁以白酒醋、洋蔥汁、胡椒和鹽調和，並打泡讓口感更綿密滑順，冰涼消暑。（2套以上始供應，需2天前預約）（高雄安多尼歐）
西瓜龍蝦佐芒果醬1000元 新鮮的龍蝦肉和略帶沙感的西瓜淋上芒果醬，清涼甜香，襯出了蝦肉的鮮味。（需前1天預約）（桃園嘟嘟）


魚皮拌西瓜綿180元/小 吃得到西瓜綿軟脆微酸的口感，而魚皮吃來很爽Q。（高雄葉味香）
青木瓜拌海蜇皮220元 以蒜末、香油、芥末調味的海蜇皮和青木瓜，滋味爽脆微嗆。（桃園嘟嘟）

主廚話瓜果
選用生果 質硬適烹調
嘟嘟美食會館主廚郭明輝，算是國內水果入菜的始祖，在美食界相當有名氣。「若要用水果入菜，最重要的是不能選用成熟度太熟的水果，因為熱炒後，大多數的水果會出水，掌握火候最困難。」郭明輝說，每一次製作水果菜時，他都不能離開爐火，以免一不注意菜色就糊了。


                哈蜜瓜                                      西瓜

店家資訊
嘟嘟美食會館
地址：桃園縣八德市榮興路松柏林3-1號（松柏林高爾夫練習場內）
電話：(03)365-8283
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 周一中午休

台中新天地
地址：台中市崇德五路345號
電話：(04)2243-8222
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00 無休

台中爵色太鼓
地址：台中縣沙鹿鎮光華路316號
電話：(04)2663-1188
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休

高雄安多尼歐
地址：高雄市河西路7-1號
電話：(07)533-5330
營業時間：11：45~22：00 無休

高雄葉味香
地址：高雄市同盟二路107號
電話：(07)322-8177
營業時間：11:00~14:00、17:00~24:00 不固定