得獎師傅拿手菜 吃巧也美味

近來有不少台灣廚師在新加坡參加美食比賽得獎，像是由多家餐廳主廚合組的台灣米其林隊，就拿到了2008年新加坡中餐筵席爭霸賽亞軍，而台中夏都主廚蔣念潔也在新加坡國際烹飪大賽得到亞軍，到這些廚師所開的餐廳，除了可以嘗到部分得獎菜餚，還能品味他們的好手藝。


150元 時尚糕渣的醬汁改用沾天婦羅的日式醬汁，頗能解膩。

宜蘭 宜蘭渡小月
傳統菜化身時尚料理
在今年的新加坡中餐筵席爭霸賽中，擅長中菜料理的宜蘭渡小月主廚邱清澤擔當重任，頭一回出國比賽的他說：「出國多看看，其實發現台灣廚師都很優秀！」而在他所屬的宜蘭渡小月餐廳裡，就可以吃得到本次參賽的時尚糕渣，將傳統做法改良，這款糕渣裡頭可吃得到一整尾草蝦蝦仁，口感有如慕斯般軟嫩，並搭配日式天婦羅醬汁。

而仙草雞也是比賽作品，但店裡賣的則是份量較大的鍋湯，以仙草原汁加上一整隻土雞，細火慢燉2個小時，因為還加了冬參及甘草，喝起來又多股藥材香氣。而擺盤精緻的香煎甘露珍珠，也是比賽作品之一，用的是宜蘭大溪的養殖鮑魚，簡單煎過，搭配裡頭鑲了西魯肉的紅蘿蔔，以及用炸麵線裝盛的生菜，品嘗的是鮑魚的新鮮甘甜原味。


700元/鍋 仙草雞濃黑的湯頭喝得到仙草與甘草的清香味。
香煎甘露珍珠擺盤精美，醬汁是以鮑魚肚調製而成，滋味鮮美。

宜蘭渡小月
宜蘭市復興路3段58號
03-932-4414
11：00~14：00、17：00~21：00
無休


680元/3人份 西班牙海鮮飯經過8次高湯縮汁熬煮，米粒飽滿，吸收了海鮮的鮮味。

台北 西班牙小酒館
地中海小點 擺盤精美
做法式料理頗有口碑的周維德，雖然擅長的是西餐與盤飾設計，4月到新加坡比賽，不但擔任隊長，參加的還是中餐比賽，提供了不少擺盤裝飾的意見，讓原本帶著台灣味的菜餚看起來更加精緻。

在他擔任廚藝總監的西班牙小酒館裡，可以嘗到許多地中海風味的小食，像西班牙海鮮飯是用鱸魚骨、整隻雞與西芹、洋蔥做的高湯為底，將米慢慢燜熟，並搭配豐富海鮮料，讓米粒除了Q彈口感，更吸附了鮮味。而玉米水波蛋則是將雞蛋鋪上炒過的玉米與鮮奶油，用保鮮膜包起來水煮，切開時蛋黃會流出來，入口滿是滑嫩的雞蛋香氣。


80元/份 玉米水波蛋切開後，可吃到微焦的玉米粒與半生熟的蛋黃。

西班牙小酒館
台北市民生東路3段130巷18弄3號
02-2715-3707
11:30~14:00、17:30~21:00 周六、日晚上至21:30
無休


1500元套餐菜色 松露香煎沙朗沾上用紅酒、義大利酒醋、烏來馬告所熬煮的醬汁，讓肉汁更提味。

台北 烏來璞石麗緻
在地食材 精烹美味佳餚
35歲的趙曉翌，是這次台灣米其林隊中最年輕的成員，在烏來璞石麗緻擔任行政主廚的他專長日式料理，他笑說：「我是周隊長的助手啦！幫忙出點意見而已。」在國內參賽經驗豐富的他，是首次出國參加廚藝大賽，他認為這次收穫很多，「新加坡現在很流行新亞洲菜，就是套餐裡有各國的料理，我覺得這是台灣可以學習的經驗。」

最近璞石麗緻就與服飾精品業者合作，推出VIP套餐，發揮創意運用烏來當地特產的珠蔥、馬告入菜，並將桂竹筍搭配西式莎莎醬，淋在生鮪魚肉上，吃起來清新酸香，感覺頗有新意。


1500元套餐菜色 香煎乾蝦與義大利紫米、烏來珠蔥、洋蔥等佐料入口，吃來過癮。
1500元套餐菜色 傳統的日式玉子燒，滋味香甜。

璞石麗緻溫泉會館
台北縣烏來鄉堰堤路61號(烏來鄉公所對面)
02-2661-8000轉2105
11:30~14:00、17:00~21:00


2000元 小牛肉龍蝦卷為銀牌料理，口感與滋味層次都很豐富。

台中 夏都
手工精緻 用心烹調
擁有法國藍帶廚藝學院烹飪、點心雙證書的台中福華夏都主廚蔣念潔，已經連續在新加坡國際烹飪大賽拿到2屆田園現炒項目的亞軍。

今年的主題為「田野、森林」，他就以小牛肉龍蝦卷拿到亞軍，蔣念潔說，「小牛肉本身甜度就很夠，搭配龍蝦的鮮，以鹽、胡椒來提味，加上小牛高湯熬煮的松露醬汁，肉質嘗來就很美味。」透過細緻的手工，裹著腐皮的小牛肉龍蝦卷吃來鮮甜多汁，細嫩的牛肉裡還有彈牙的蝦肉。

最近他就在飯店裡推出得獎菜色，除了這道料理，還能吃到比賽時在會場展示的帕馬火腿兔肉卷、野菇鱸魚蟹肉球、食蔬鴨肉佐香草醬等菜色。


2000元 野菇鱸魚蟹肉球吃來盡是酒香鮮甜。
2000元 時蔬鴨肉佐香草醬，肉質具嚼感，有淡雅香氣。

福華夏都
台中市安和路129號
04-2463-2323轉2201
11：30~14：00、18：00~21：00
可刷卡 需提前3天預約 無休

台灣米其林隊 團體默契佳
4月底結束的2008年新加坡中餐筵席爭霸賽，代表台灣參賽的台灣米其林隊得到亞軍，這是由花蓮銘師傅莊忠銘、宜蘭渡小月邱清澤、烏來樸實麗緻趙曉翌和西班牙小酒館的周維德4人所組成的隊伍，各自發揮所長，團體默契頗佳。


夏之雪 1200元/7吋（需3天前預約）包含開心果慕斯、香草慕斯、肉桂巧克力慕斯與愛文芒果製成的果凍，嘗來清新不膩。

同場加映
高雄 寒軒國際 甜點高手 10月日本參賽
高雄寒軒國際大飯店點心房的莊健宏師傅，今年5月參加台灣GÂTEAUX盃贏得杏仁膏裝飾蛋糕組冠軍，10月還將到日本比賽，他得獎的「慈愛」，是以細膩手法營造老虎親子溫馨的畫面，還有金碧輝煌的氣派感。

所謂杏仁膏，「是將杏仁水煮去膜，與糖水加熱融合成杏仁糖水，凝固後再以花崗石磨滾機反覆壓輾，便成為了可塑型的糖膏。」莊健宏說。

注重各式食材搭配協調性的他，最近還推出了幾款蛋糕，像夏之雪以脆餅為底，半球體的造型內，則由4層不同滋味的慕斯及果凍組成，切開後，從層層交疊的剖面就能看到他的用心。


金色馬卡龍 1200元/6吋（需3天前預約）強調巧克力的苦甜滋味，頂層以法式馬卡龍裝飾，口感鬆軟綿滑。
杏仁膏蛋糕慈愛 得獎作品，無販售 上方以杏仁膏捏成的老虎造型頗討喜，黃、紅色調顯現溫暖又熱鬧的氛圍。

寒軒國際大飯店
高雄市苓雅區四維三路33號
07-3322-000轉1樓逸廊美食屋
10:00~22:00
無休