反式脂肪酸 少吃
2008/05/29【中國時報】
部分業者料理油炸薯條、炸雞、餅乾、奶精、泡麵等食物，習慣用經氫化加工處理的植物油，讓油炸過程穩定，不起泡。
但署立基隆醫院營養室主任張皇瑜廿八日提醒，食用這類加工植物油料理食物，會把「反式脂肪酸」也吃下肚子，提高罹患心血管疾病機率。
營養師說，以氫化加工步驟而生產的植物油料理食物，會產生反式脂肪酸，而醫學研究顯示，每天攝食超過5公克的反式脂肪酸，將提高民眾患心血管等疾病機率，超過25％。
反式脂肪酸~就在一般我們常食用的食物裡
如植物牛油、糖果、蛋糕、麵包、餅乾、薯條、奶精、人造奶油、甜甜圈、爆米花、冰凍炸薯條、披薩等
久以前爸媽時代都用豬油來烹調，但怕心血管疾病。所以改用植物油，但植物油容易氧化酸敗、不能高溫久炸，所以加工成為「氫化油脂」，就是反式脂肪酸。
實驗報告，反式脂肪比一般脂肪更容易增加體重，容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。尤其對高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等更危險。
▇ 反式脂肪 / 氫化植物油是健康殺手
所謂「氫化」,
就是把植物油變成反式脂肪的過程 ,大家常吃的「人造奶油」, 就是氫化過的油。
人造奶油的製作方法 ,是在每個植物油分子理加 2 個氫原子 ,使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大
, 油分子之間的互相吸引力較強 , 所以在常溫下是固態, 相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油 ,在常溫下比較不穩定 , 呈液態。這就像變魔術一樣 ,液態的植物油 , 加了2 個氫之後 ,就變成固態的氫化植物油 , 然後再加點調味料 ,人工香料與色素 , 味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從 30年前開始 , 台灣人就很盛行吃乳瑪琳 ,至今仍歷久不衰 , 例如 : 三明治 ....等。另外一種氫化植物油 , 大家比較沒聽說 ,但卻更常吃 , 那就是植物性酥油 ( 俗稱白油)。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時 , 幾乎都會加的油, 以前多半是用豬油 ,現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等...及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅...... 等等加工食品。
除此之外 , 由於氫化油不易敗壞 ,可重覆高溫油炸 , 成本低 , 使食物酥脆、賣相好 ,這種油料理時特別香 ,
有很多業者都使用氫化油來油炸食物 , 例如 :炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料
, 還有便利商店、大賣場架上的零食 ....等等。要小心了 ! 您可能也在不知不覺中 ,吃下了對健康有害的氫化油。
▇ 反式脂肪問題嚴重被忽略
由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局( FDA ) 直到 2006年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量2 ％。然而即使是少量，對人體也可能有害。(紐約禁用反式脂肪 2007 年七月起分階段實施 )
TIME <時代 > 雜誌就曾公佈過 ,這種油在自然界是不存在的 , 也就是說在自然的情況下 ,人體是無法處理消化這種油脂的 一吃下去馬上對肝臟產生傷害 ,而且還會破壞人體細胞膜 ,造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
當細胞膜受損或破洞時 ,細胞膜的功能就會異常無法進行「選擇性的滲透壓」,使好的營養和氧氣滲入 ,細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關, 例如 :皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症.... 等等。巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此 ,她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息 (癌症造成的原因之)。
脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現, 氫化植物油比動物性脂肪更糟 ,會使血中壞的膽固醇增加 , 好的膽固醇減少 ,造成血管阻塞。
▇ 孕期營養影響寶寶未來的健康和家庭日後生活品質
加拿大政府健康部門於 1992年曾做過一個實驗 , 將母奶收集起來化驗 ,發現其中有高達 7 . 2 % 的成分是反式脂肪酸 ,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想, 母奶中有 7 % 是根本不能吃的氫化油 , 多麼恐怖 !也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。
▇ 有些幼稚園會遇怪現象--家長會問沒有在麥當勞辦生日餐會
另外 , 美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現, 由於從小就吃不該吃的東西 , 2歲兒童已經開始有脂肪紋 ( Fatty Streaks )
的現象。要知道 , 血管壁本來本來應該是光滑的 ,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋 ,使血小板與壞膽固醇開始堆積 , 形成硬化斑塊 ,難怪中風年齡層會越來越低。過去 ,美國的研究向來認為油脂攝取越多 , 癌症罹患率越高 ,近幾年用更精確的統計分析 , 確進一步發現 ,
原來是氫化植物油吃越多 , 癌症罹患率越高。
90% 血液在毛細血管 也要重視血液和血管的健康管理
而在台灣 ,從相關政府機構、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、傳統早餐店、路邊的小販.... 到消費者 , 更不知道反式脂肪 ( 氫化植物油 )對健康有多大的影響 , 種種現象實在令人相當憂心。
▇ 反式脂肪與過敏
反是脂肪酸會造成的眾多問題 ,其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法
, 只能擦類固醇或吃類固醇 , 但症狀壓下去了 ,過一陣子又發作 ,而且比上一次更嚴重。擦過類固醇的皮膚和原來的皮膚不一樣
, 照到陽光或接觸到冷熱水的反應 ,與健康皮膚大不相同 , 因此 ,自然醫學博士陳俊旭醫師相當反對使用類固醇。
自然醫學陳俊旭博士說 : 「臨床上 ,我看過太多皮膚過敏的案例。在美國時 , 我看過好幾個[ 體無完膚 ] 的小朋友 , 全身包的密不通風 ,
被小兒科醫師轉診過來 ,因為西醫已經拿他們沒辦法了。在我的觀念裡 ,皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素 ( 或心理壓抑 ) ,而反式脂肪就是毒素的一種。」
「皮膚裡的毒首先會讓人發癢 ,如果體內毒素累積太多 ,皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是
, 體內與體外都要排毒 , 身心內外清爽 ,過敏就好了。」
從細胞的微觀層次來看 , 吃了壞油的人 ,它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成 ,所以細胞膜比較不穩定 , 就容易啟動過敏反應 ,
產生紅腫、流汁等現象。總之 ,不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘 ....等哪一種過敏 ,它們在細胞分子層面的機制都是很類似的 ,而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。
氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。
▇ 現在開始擁不嫌遲 脫胎換骨要 7 年
看到這裡 , 也許讀者會心生恐慌 ,心想已經吃這麼多年了 , 還有救嗎 ? 當然有 ,只要現在開始吃好油 ,然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織 器官 , 一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動, 今天身上這一層表皮 ,一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月, 有的組織代謝比較慢 , 人體全身的細胞更新需 7年的時間。
也就是說 ,如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症 ,只要有心改善 , 並能持之以恆的話 , 最晚 7年的時間就可以脫胎換骨 , 把體質調好。
以上文章來源 : 吃錯了, 當然會生病 !
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