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篇名: 喝茶
作者: 紫水晶	日期: 2012.06.12　　天氣: 　心情:

農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港
、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳
年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消
滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。

廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的
茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手
一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈
佳，事實上大謬不然。

廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥
等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧
化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。

廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動
氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者
混合進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四
、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效
果，並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納
、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉
經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。

廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普
洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年
特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數
，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。

廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原
料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺
沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳
統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。

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