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篇名: 頂級戶井黑鮪魚怕「焚身」
作者: 達	日期: 2007.12.26　　天氣: 　心情:

頂級戶井黑鮪魚怕「焚身」　捕獲後須10分鐘內放血急凍

日本人愛吃鮪魚是世界聞名的，在北海道函館有一種遠近馳名的「戶井黑鮪魚」，漁夫在捕獲同時，必須在10分鐘內，將鮪魚放血並急速冷凍，將最鮮美的肉質用低溫給封鎖起來，如此一來饕客才能吃到最美味的鮪魚。

鮮嫩的酒紅色澤，豐厚的美味油脂，加上入口即化的絕佳口感，讓饕客直呼過癮，這就是頂級的戶井黑鮪魚壽司，當中最重要的材料──黑鮪魚，可是得來不易。

漁夫好不容易捕獲鮪魚，必須在10分鐘內完成放血、急速冷凍等保鮮過程，因為時間一久，漁獲溫度比常溫高之後，「焚身」就會出現。

所謂的「焚身」，就是由於不新鮮所造成的傷痕，容易降低鮪魚的價格，漁獲仲介人說：「戶井黑鮪魚的價格，依據焚身的多寡來評斷，價差少至1、2萬(日幣)，多到幾十萬都有可能。」

每條鮪魚都得利用人工的方式來進行處理，每趟出海收穫有限，價格因此水漲船高。

在知名的日本築地市場，數十條肥美的大鮪魚每條都身價非凡，拍賣會上主持人嘹亮的嗓音，炒熱冷冰冰的魚市場，當中以最高價賣出的，是一尾重達200公斤、來自津輕海峽北端的戶井鮪魚，標出了180萬日圓，約是新台幣52萬元，要賣出這樣的好價錢，北海道的漁民也是付出不少代價。

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