獨特雋永 LA MAISON 法國小館
歐洲米其林星級餐廳的廚師，都有其風格與典範，尤其是法國餐廳。一年前，詹益昌在高雄的 LA MAISON 法國小館，體會到在歐洲米其林星級餐廳的享受，如獲至寶。
香草肉凍 咀嚼樂趣
座位只有二十多個的 LA MAISON，除了傳統法國菜有精采表現，環境及服務夠上乘，酒杯餐具也都一流，尤其酒單之齊全，在台灣的西式餐館絕無僅有。詹益昌特別推薦這裡的酒價合理，他說，在國內外的好餐廳中，從未看過比這裡波爾多酒的價錢更便宜的酒單。
開了一年多的 LA MAISON ，主廚非常堅持不計成本、從法國進口最頂級的食材，且三個月換一次菜單，輪流推出法國東南西北各地美食，除了單點還有套餐。最近新推出二千九百八十元的套餐，第一道冷前菜「砂鍋香草肉凍」一登場，立即以狂野的醬汁，深深虜獲了我。
彈Q有力、晶瑩剔透，果凍般的肉凍夠勁有味，配著酸奶與醬汁，只見詹益昌兩眼閉上，細細品味說：「是一道脆、Q、酸、香的變奏曲。」以橄欖油、新鮮香草，加上綠胡椒入味，既香又酸的醬汁，能把味蕾快速喚醒。
畢業於法國知名藍帶廚藝烹飪學校的任全濰主廚，不但親自在廚房烹調，一有空也會到外場與客人談菜。任主廚說，做「砂鍋香草肉凍」這道菜難在不同部位、熬煮的時間不同，一個控制不好，前功盡棄，熬久膠凍濃縮，才會夠味。入口時有豬耳朵的脆、豬皮的Q、豬凍的軟，產生咀嚼的趣味。
剛從法國空運來台的雞油菌鮮得很，熱油煎過很鬆軟，配上雞油菌和鵝油、白酒打成泥，加鮮奶熬的濃湯，滑順香濃卻不厚重，雞油菌特有的菌香，細綿甘甜的味道好迷人。
LA MAISON 法國小館
地址：高雄市苓雅區四維三路130號
電話：（07）335-9559
營業時間 下午茶14：00?17：00；晚餐18：00?22：30。週一休息。
價位：套餐1,580元起至2,980元，須事先預約。驚喜套餐3,500元，每天限量2客。LA MAISON 的香檳有20幾種，可列國內餐廳香檳酒單最齊全的前5名，而且價錢十分合理。其酒單中最豐富、也最划算的是波爾多紅酒，約有50幾種選擇。年分好的5大酒莊齊全，也有年分不錯的2級酒莊 Las-Cases（1985年，NT$4,000），普通年分的5大酒莊 Lafite（1992年，NT$2,850）。
停車：方便。
小巷傲氣J-PING 義式餐廳
詹益昌最難忘的米其林星星之旅，是一九九七年在倫敦名廚 Marco Pierre White 開的餐廳中品嚐的羊排，細嫩的肉質、特製的肥油醬汁，令人聞香垂涎，Marco Pierre White 也是第一位拿到米其林三顆星的英國廚師。
但不知為何，這家餐廳後來沒有營業、名廚也不知去向。詹益昌好幾次到倫敦，尋不到那羊排的味道，悵然若失，但沒想到，一年前在台中的 J-PING 義式餐廳，竟吃到了類似的感覺，從此他對這家餐廳刮目相看。
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