今天作一道湯,芥菜湯.如下
1.豬排骨,切成高爾夫球大小.
(我不知我買的是啥排骨,没有骨頭,光肉.標簽上叫"南方排骨".要是有骨頭的順骨頭切,別拿菜刀亂劈.)
2.豬排骨入滾水燙,然後撈出用冷水沖個三五分鐘.
(如果用台灣豬肉,可免沖.美國殺豬不放血,大家都說美國豬肉臭.我也忘了是要先燙再沖還是先沖再燙,反正這儀式不可免.我是吃不太出來,求個心安而己)
3.煮水,放薑片,加一點酒.待水滾放洗淨的豬肉.待再滾後小火,煮51分47秒.
(為何時間那麼精確?有人可能要問.哈...問的好,就等這一問.因為我脖子上掛著馬錶.不過阿基師可能不太同意煮那麼久,我相信他會要求51分34秒.......看到了没?我和阿基師的差距也不過就13秒)
4.加入大量洗淨的芥菜,大滾5分鐘,關火,下鹽.....完工.
(洗淨二字講的容易啊...)
<後記>以前唸書時,學校附近餐廳有鍋自助的湯,就是芥菜湯.那湯當然要寒酸多了,偶有幾根菜梗,多下點工夫,加點手氣,有時也能從鍋底撈出塊帶肉的雞脖子.那時窮雖窮,毛病不少,覺得那芥菜苦,老是要花錢另買雞湯喝,其實買的就是碗雞脖子湯,那時台灣的雞,別的不長,光長脖子.今天煮的,頗有以前自助湯的水準...哈,可那苦味竟非常順口,不覺詩興大發.
當時年少蠢又土,
飲湯猶嫌湯味苦,
而今白髮湯如舊,
只是雞脖换排骨..........哇哈哈.. |
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