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篇名: 忠南飯館軍中菜聞名
作者: Milk	日期: 2007.12.22　　天氣: 　心情:

忠南飯館軍中菜聞名

鯉魚湯160元別小看這碗乳白色魚湯，是用鯉魚過油後加水、豆腐與配料熬2小時直到燒出白湯，還得有專門的人顧著這鍋湯，非常耗工。

現存美味

近午時分，位在仁愛路的「忠南飯館」，一桌桌人聲鼎沸、嘈雜喧囂，廚房裡的大火持續燒著，老師傅翻鍋、炒菜，不到一分鐘就上出好幾盤菜。

「忠南飯館」已經超過50年歷史，老客人愛的就是「忠南飯館」這股不變的老味兒，磨損的桌椅、牆上毛筆字的手寫菜單、茶桶、木製胡椒罐……，使得「忠南飯館」總帶著股隨意、簡陋的風格，第二代老闆黃立平苦笑著告訴我：「連玻璃門改成電動的，都會被老客人罵呢！」

有人說這兒賣的是「軍中菜」，其實就是大江南北的家常菜，老老闆黃聲14歲就隨國軍撤退來台，向各地老兵學會了大鍋炒，加上老師傅也都是老兵，使得這兒的菜色格外引起曾經待過軍隊的老兵共鳴。「打仗時軍隊裡黃豆最多，又養豬，所以蹄花黃豆真正是軍中菜，其他就是各地家常菜啦。」黃立平如是說。

獅子頭160元忠南飯館的獅子頭每到年節得做上千個，費工處在於絞肉要手打半小時，加了泡過水的饅頭，吃來不黏牙。
蹄花黃豆160元豬腳用海鹽煮再紅燒，黃豆泡水後才蒸，分盅冷凍入味，過程繁複。

老菜牌

回鍋肉140元一開店就有的川菜，做法與一般回鍋肉不同，是將五花肉煮過直接燒，不加豆瓣醬，但滋味仍鹹香。
豆干肉絲140元忠南飯館的豆干肉絲是出名的嫩，因為豆干是特別訂做，水的比例高，切好後先泡水，要炒時才現撈。

風味小菜

忠南飯館的小菜，由下至上為醃大蒜（60元）、泡菜（30元）、花生（30元）與醃薑（60元）。
忠南飯館也提供國軍吃的在來米。
菜單貼在牆上，整整齊齊用楷書寫上菜名與價格。

美味路標
忠南飯館
地址:台北市仁愛路3段88號
電話:02-2755-6177
營業時間:11:00~14:00（六日至14:30） 17:00~20:30 無店休
消費方式:不可刷卡

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