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篇名: 山苦瓜的功效-超完美食物
作者: 普榮	日期: 2013.10.08　　天氣: 　心情:

山苦瓜的功效-超完美食物
山苦瓜又名：土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜。
形態特點：多年生宿根草質藤本。根肥大，長橢圓形或淩形，有縱紋，黃白色，數條簇生于根莖基部。莖長2—5米，有細淺葉互生，掌狀，邊緣有3—5淺裂和不規則淺齒。夏日，葉腋開單性白色小花，結橢圓形黃紅色瓠果。
生長環境：生于山野肥濕地區。
采集加工：夏秋采塊根曬幹，或浸入小便中七日，取出陰幹。
性能：苦寒，有小毒。能清熱解毒，利尿。
繼地瓜、西紅柿之後，山苦瓜也被選為餐桌上必備的「超完美食物」，腦筋動得快的業者，看準苦瓜功效，推出苦瓜飲料，吸引不少愛美女性的青睞。
有研究發現，山苦瓜抗癌、減肥、降血糖效果相當好，使得以前苦得讓人不敢吃的「山苦瓜」，最近成為市場上炙手可熱的蔬菜。臺大生化科技學系教授黃青真當初以細胞模式，探討降火食物的苦瓜，具有抗發炎之潛力。繼而發現，山苦瓜萃取物可以活化PPAR，最後在動物實驗中看到，山苦瓜具有調節血脂及血糖的功效。
為何苦瓜能減肥？全中和說，有研究發現，苦味可能激發腸道分泌抑制食欲、提升胰島素的相關腸道荷爾蒙，是否就是這類苦味食物具有控制體重效用的原因之壹？單就原理來說，有其可能性，但需要更多研究證實。
更早之前，美國凱裏博士壹九九八年曾發表相關論文指出，苦瓜中含有高能清脂素（也就是苦瓜素），可抑制脂肪的吸收。這種被譽?「脂肪殺手」的特效成分，能使攝取的脂肪和多糖減少百分之四十至六十左右。
凱裏博士在藥理研究證實，苦瓜裏的高能清脂素吃進胃後，不會直接進入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何副作用。因?苦瓜具有減肥效果，所以目前市面上最夯的飲料是苦瓜汁。

■萃取物抗癌佳
除了可減重外，苦瓜也可抗癌。長年研究苦瓜萃取物對癌癥影響的慈濟大學生命科學系主任徐雪瑩表示，新品種花蓮１至４號苦瓜的不同部位果實萃取物，幾乎都可有效抑制癌細胞的存活率。包括胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌與直腸癌的癌細胞株，在四十八小時的有效劑量下，癌細胞數量至少都大幅降低壹半，其中肝癌的效果最好。
徐雪瑩說，苦瓜在醫學、生物科技上的相關研究，多項結果已在學界發表，未來只要通過動物與人體測試，即可在醫療界注入生力軍。她強調，很多人喜歡食用某種食物的萃取物，但從體外細胞培養來看，山苦瓜的療效是整顆，而且生食的效果最好。
目前正在分析山苦瓜成分的屏東科技大學副教授張志益表示，苦瓜可說是超完美食物，從果實、種籽、葉片、藤蔓等各部位都含有不同的成分與功效。以果實和藤蔓?例，用不同的萃取方法，可萃取出不同的成分，且萃取出來的新成分，更能抗癌。
山苦瓜~~~~
擁有大量的苦瓜素及特殊的醣阻斷因子，能有效清除體內毒素，並且將酸性體質所造成的肥胖，針對食量大者或愛吃較刺激性食物者更能將體內油脂吸附清除，體內廢物清光光！讓你身材有曲線，肌膚有光澤～

就中醫的觀點當你身體開始出現警訊：像是火氣大，口臭，嘴角破，青春痘，肥胖，代謝慢，便秘..等症狀出現，就表示你體內已囤積太多毒素，而造成身體代謝機能緩慢，造成各項症狀產生。

山苦瓜營養成份：
水分94.0克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、熱量18千卡、粗纖維1.1克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷29毫克、鐵0.6毫、克、胡蘿蔔素0.08毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.04毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸84毫克。

山苦瓜功效：
山苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。苦瓜含苦瓜苷、多種氨基酸、半乳糖醛酸、果膠等成份，苦瓜中維生素C的含量相當於蕃茄的7倍，蘋果的17倍。豐富的維生素C有益於調節體內代謝，增強免疫功能，促進皮損愈合。苦瓜的微苦味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助於消化。

苦瓜中含有高能清脂素（也就是苦瓜素），可抑制脂肪的吸收。這種被譽為「脂肪殺手」的特效成分，能使攝取的脂肪和多糖減少百分之四十至六十左右。

目前臨床廣泛使用之Thiazolidinedione (TZD)治療糖尿病藥物雖可改善胰島素敏感性，但卻具有肥胖的副作用。山苦瓜如同TZD 藥物可改善高脂飲食誘發之高胰島素血症，但相較於TZD 有肥胖的副作用，山苦瓜反而抑制腹部體脂堆積。

■降血糖：
苦瓜素(Charantin)、多肽 Polypeptide-p、苦瓜蛋白 (Momordin Ic)、齊墩果酸3-O型糖苷 Oleanolic acid 3-O-monodesmoside 和齊墩果酸 3-O型 -葡萄糖苷酸 Oleanolic acid3-O-glucuronide，均具有降血糖之活性。多肽 Polypeptide-p 是一種與胰島素類似之活性物質，能刺激活化胰臟β細胞分泌胰島素。Momordin Ic 和 Oleanolic acid 3-O-glucuronide，可藉由減緩胃排空與抑制小腸對葡萄糖之吸收而達到降血糖作用。此外，有研究指出苦瓜能增加胰臟之β細胞數目。
■抑菌：
在其他研究方面，山苦瓜之甲醇粗萃物具有抑菌作用。苦瓜的種籽、果實、葉子中含有α及β-momorcharin9蛋白，能抑制 HIV-1 integrase，並在體外實驗中具有抗 HIV 活性之能力 (HIV：人類免疫缺陷病毒,是一種感染人類免疫系統細胞的慢病毒(Lentivirus），屬反轉錄病毒的一種 )。

■壯陽及避孕作用：
在添加苦瓜籽乙醇萃取物之動物試驗中，發現具有抗精子正常發育之作用，以及會使副睪、前列腺與輸精管的重量明顯增加，故推測苦瓜籽可能具有避孕與壯陽之功效。
■脂質代謝：
在脂質代謝方面，苦瓜乙酸乙酯萃取物具有活化 PPAR 的能力並能正向調節 H4Ⅱ EC3 肝癌細胞中 acyl-CoA oxidase 基因之表現，進而影響脂質的β-oxidation。
■抗癌：
在抗癌活性方面，苦瓜種籽油富含 9c,11t,13t-conjugated linolenic acid（ 9c,11t,13t-CLN），經實驗證實 9c,11t,13t-CLN 對於人類結腸癌 Caco-2 細胞是透過正向調節 GADD45、p53 基因以及 PPARγ之作用，進而誘導細胞凋亡的發生（Yumiko et al., 2005）。此外，綠苦瓜水萃物與乙酸乙酯萃取物可抑制經由LPS 誘發促發炎介質 PGE2 的生成。山苦瓜如同 TZD 藥物可改善高脂飲食誘發之高胰島素血症，但相較於 TZD 有肥胖的副作用，山苦瓜反而抑制腹部體脂堆積。並且山苦瓜的降體脂作用可能與抑制脂質生合成有關。

共軛亞麻油酸(Conjugated linolenic acid，CLA)，是一群含有共軛雙鍵
的亞麻油酸異構物，在結構上屬於Omega-6系列必須不飽和脂肪酸,與深海魚
油所含的Omega-3系列成分十分類似,因此在體內扮演著許多重要的角色,具活
性的共軛亞麻油酸有兩種,cis-9,trans-11 (c9,t11) 與 trans-10,cis-12
(t10,c12)，可幫助脂肪轉化為可消耗的熱量，以減少脂肪囤積、降低體脂
肪比例與重量，藉此提高肌肉組織的比例、促進基礎代謝率，以避免「溜溜球
效應」產生，從此身體不再輕易復胖了。
以上是比較專業一點的山苦瓜介紹
.山苦瓜粉由整顆山苦瓜烘乾碰磨成粉，可降血糖、改善新陳代謝症候群，也可清熱、解毒，治青春症；花蓮民間甚至有人拿來刷牙，用來治療牙周病。

苦瓜根的應用度很廣，可用於緩解痢疾、便血、疔瘡、腫瘤、牙痛、小兒嘔吐。苦瓜根相當苦，比苦瓜苦上好幾十倍，很少人直接拿來服用，通常都是重病患者，才會吃苦瓜根。全中和表示，民間曾有此一說，生重病者若能吃得下苦瓜根的苦味，病就好了一半。
苦瓜藤 ■作用性質與苦瓜根很相似，都適用於治療痢疾（紅痢煎水服，白痢煎酒服）、腹瀉、瘡毒、牙痛。或是剪開藤蔓，會流出液體般的汁，塗在臉上有鎮靜效果，可當化妝水，效果不輸絲瓜水。
於2006 年-2008 年間育成「花蓮1 號」、「花蓮2 號」、「花蓮3 號」
及「花蓮4 號」之山苦瓜品種，新品種採GAP 生產提供作為生物活性及
相關試驗用培植，GAP（Good Agricultural Practice）為國際要求的優良種植規範，主要目的是要生產優質、道地、無污染的中藥材，主要分三個體系:藥材品質、操作規範及後期加工標準

表一、苦瓜營養成份檢測結果比較*
檢驗項目單位花蓮一號花蓮二號花蓮3號大苦瓜野苦瓜
水分 g/100g 90.82 92.14 92.50 - 90.2
灰分 g/100g 0.79 0.60 0.64 0.60 1.21
粗脂肪 g/100g 0.46 0.32 0.24 - 1.2
粗蛋白質 g/100g 1.63 1.51 1.48 - 2.4
粗纖維 g/100g 2.22 1.41 1.96 - 2.5
碳水化合物 g/100g 4.08 4.02 3.18 3.9 -
熱量 Kcal/100g 27 25 21 17 -
膳食纖維 g/100g 4.10 2.72 3.28 0.5 5.1
維生素B1 mg/100g 0.09 0.07 0.08 0.05 -
維生素B2 mg/100g 0.06 0.04 0.06 0.07 -
維生素B6 mg/100g 0.06 0.05 0.06 0.06 -
維生素C mg/100g 108.8 107.9 171.2 76 87
維生素E mg/100g 1.08 1.24 0.92 0.9 -
葉酸 μg/100g 200.2 208.4 167.2 72 121
菸鹼酸 mg/100g 0.41 0.23 0.42 0.03 ND
*1.花蓮一號、花蓮二號及花蓮3號營養成份依據2006本場委託財團法人食品工業
發展研究所檢測。
*2.大苦瓜營養成份參考（園藝之友第101期）依據日本五訂食品檢測成份。
*3.野苦瓜營養成份檢測依據台南區農業改良場1998委請屏東科技大學農水產檢
驗服務中心檢測。
苦瓜對HepG2 及HepG2.2.15 肝癌細胞的抗病毒
及抗腫瘤作用
臧世芳1、葉怡琳1、全中和2、徐雪瑩1
1 慈濟大學生命科學系所
2 行政院農業委員會花蓮區農業改良場
苦瓜（學名Momordica charantia）因熟知其具有降血醣、抗醣尿、抗病毒及抗腫瘤之功能，而被廣泛應用於日常保健食材及傳統醫學上。

。由苦瓜中篩選可改善胰島素抗性之活性天然物
鄭雪玲助理教授
國立屏東科技大學生物科技研究所
檢驗花蓮2號山苦瓜單一天然物的活性以與上述相似的方法對新品種苦瓜，花蓮2號山苦瓜，進行活性天然物之篩選。於過程中發現有數個分液具有活性，包括分液16。目前分液16已被進一步純化而得到3個化合物，分別簡稱為RA2-10、RA2-11 及RA2-19，皆為三萜類化合物。將三者分別以胰島素抗性細胞測試，發現
RA2-19可克服胰島素抗性而促進細胞葡萄糖吸收，但是另外兩種化合物的
活性則較不明顯（圖7）。所以，目前亦正積極探討RA2-19之作用機制。

苦瓜對HepG2 及HepG2.2.15 肝癌細胞的抗病毒
及抗腫瘤作用
臧世芳1、葉怡琳1、全中和2、徐雪瑩1
1 慈濟大學生命科學系所
2 行政院農業委員會花蓮區農業改良場
為了由天然資源中尋找具抗病毒及抗腫瘤活性的有效成分，過去已經
有相當多的植物及食品組成進行評估。苦瓜（學名Momordica charantia）
因熟知其具有降血醣、抗醣尿、抗病毒及抗腫瘤之功能，而被廣泛應用於
日常保健食材及傳統醫學上

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