若是要提到蔬菜中的防癌大功臣，不可不提到這平民蔬菜，那就是綠花椰，根據美國《赫芬頓郵報》報導一項研究發現，綠花椰中的蘿蔔硫素（sulforophane）是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分，甚至在《TIME時代》雜誌推薦的10大健康食品中名列第4。

▲ 綠花椰中韓有能預防癌細胞生長的物質，也有多種營養價值。（攝影／黃志文）

花椰菜營養價值剖析

花椰菜屬於十字花科，含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。另外，在花蕾的部分含有的營養素最多，花莖則是富含纖維素，因此基本上整株都十分具有營養價值。

為什麼花椰菜能抗癌？

癌症的起因是由於體內DNA受到外物的侵襲，例如病毒、輻射線等，其中有一種是受到自由基傷害而造成的癌症。天然的抗氧化物例如植化素可以減少體內的自由基，因而降低致癌機率。而花椰菜中正富含豐富的植化素，因此抗癌能力也很強。

含類黃酮益處多

類黃酮的角色在於能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也可以幫助產生抗自由基的酵素，防止血小板凝結作用，是最好的血管清理劑，而花椰菜中的檞皮素（Quercetin）就是類黃酮的主要來源，因此可以抑制致癌物發生作用。