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橫田混沌
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[美食筆記] 各國牛肉的分級
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篇名:
泰式檸檬魚
作者:
橫田混沌
日期: 2011.12.14 天氣:
心情:
食材:
鱸魚一條(大小適中),大蒜4~5顆,辣椒4根,檸檬2顆,香菜少許。
調味醬料:
魚露1.5大匙,糖3小匙,檸檬汁4大匙,冷開水1大匙
作法:
1. 大蒜、辣椒洗淨切末,香菜洗淨瀝乾水分切碎,檸檬各切半,切出四片薄片,剩下的榨汁,處理好的鮮魚(可以在菜市場買的時候就叫魚販先幫妳處理好)外表抹鹽抹米酒醃製15~20分鐘。
2. 用廚房紙巾擦掉魚外表的腥水,放進蒸盤入蒸鍋大火蒸7~9分鐘(大魚蒸久點,小魚蒸短點)。
3. 取出蒸盤,將蒸魚汁倒掉,換上裝盤用的盤子,將醬汁澆淋魚身上,並灑上辣椒末,放進蒸鍋再蒸半分鐘。
4. 取出後,在上面灑上香菜末,鋪上檸檬片即可上桌。
<yokotachaos註>
在一般泰式餐廳中很常見的檸檬魚,其實做法意外的簡單,除了魚太大隻不好用電鍋蒸外,其他都是很簡單的料理法,大餐廳與小餐館的差別,大概也就在於選魚的新鮮,蒸魚的火候,以及在醬汁上有一些秘方這樣,這道要注意的是醬汁調味時,自己試試味道,覺得酸酸甜甜的即可,不一定要按照上述所說的比例,蒸魚時可以在於下面舖些洋蔥或青菜葉子之類的,避免魚身黏盤子。
標籤:
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