廖家牛肉麵 清燉味迷人

慢煮細熬 口口香滑


清燉牛肉麵140元(小) 份量紮實的清燉牛肉麵，肉香、湯醇、麵多，吃來很滿足。

即將消失

早在台北市的「國際牛肉麵節」之前，「廖家牛肉麵」便是每到用餐時段，晚點上門就得排隊才能嘗到的傳奇名店。這裡的牛肉麵只賣「清燉」一種口味，卻讓許多人甘願在店門口等上半小時。


香菇肉燥乾麵70元(小)「香菇肉燥乾麵」吃得到手切豬肉絲的咬勁與香菇、紅蔥頭的甜香。

濃郁原汁 湯頭鮮醇

從公婆手中接下經營重擔的廖媽媽，發揮本行「會計」的務實精神，除了把牛肉麵烹煮的流程標準程序化，也徹底革除老店「愛吃不吃隨你」的不良服務態度。在她解說下，「廖家牛肉麵」的美味秘訣一一呈現。

「很多客人都說我家的牛肉麵湯頭是清燉做法，其實我們的基本湯底是用牛骨加上牛油熬煮，上桌時再對上滷牛肉的原汁，所以實際口味要比傳統的清燉更濃郁些。」廖媽媽還透露，牛肉也要用土產的黃牛肉，吃起來口感才會更加鮮甜Q嫩。

搭配牛肉麵的各式滷菜，也是「廖家」強項。考驗滷味基本功的滷豆干，滷足3小時，切面才會呈現密集分布的孔洞，香軟入味卻不死鹹。

美味滷菜 Q嫩鹹香

層層疊套而成的滷牛腸，晶Q香糯的滷牛筋等，也是很受歡迎的招牌滷菜。「廖家」下午時段不休息，不耐排隊的人可趁3點半？6點之間的這段空檔前來，更能從容地享受美味。

美味密碼


麵條 特別訂製的加厚白麵條，可以防止麵條浸泡湯汁過久而變爛。
湯頭 牛骨、牛油熬煮的大骨湯，加上滷牛肉原汁調配而成，口感香醇。 
青菜 菠菜或空心菜交替使用，給菜份量出手大方，誠意十足。


蔥花 堅持使用香氣、甜度一流的宜蘭三星蔥蔥花，可收畫龍點睛之效。
辣油 自家煉製的辣油香辣夠勁，不論加在牛肉湯還是滷菜裡，都替滋味加分。

人氣小菜 

「廖家牛肉麵」主食的選項單一，但配菜卻有10多種選擇。其中以擺放在玻璃櫃中，現點現切的各式滷味最受歡迎。


滷牛筋120元/份 牛筋滷得晶透，入口Q糯香軟。
滷牛腸120元/份 滷牛腸咬得到牛腸層層相套的層次。
豆干20元/份 海帶20元/份 滷豆干和海帶是每桌必點人氣小品。


「廖家牛肉麵」每到用餐時間，必定出現客滿景象。
滷花生30元/份 滷花生軟而不爛，愈嚼愈香。
泡菜30元/份 不假手他人的台式泡菜，酸脆開胃、去油解膩。

美味路標
廖家牛肉麵
地址：台北市金華街111號之14
電話：02-2351-7065
營業時間：11：00~20：30
店休：周一休
消費方式：無刷卡