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篇名: 熱騰騰的幸福
作者: ~小敏~	日期: 2008.12.19　　天氣: 　心情:

椰香咖哩海鮮鍋
材料：帝王蟹腳1 隻、草蝦2 顆、淡菜2 顆、蛤蠣5 個、花枝2 片（約30g）、手工魚丸3 個、高麗菜適量、金針菇1/5 包、油豆腐2 個、青江菜1 支、九層塔2g 。
湯頭材料：蝦高湯500g 、水1000 c.c.、草蝦頭350 克、檸檬葉3 支、南薑100g 、黃咖哩醬25g 、薑黃粉1/2tsp 、魚露1tsp 、椰糖1/2tsp 、香茅10g 、檸檬葉1 支、椰漿100c.c.。（海鮮、蔬菜等食材可以個人喜好加減份量。）
作法：
1. 蝦高湯：將南薑切片後，與草蝦頭及檸檬葉，一同以小火熬煮30 分鐘後備用。
2. 草蝦、淡菜、蛤蠣（需泡水吐沙）及帝王蟹腳洗淨備用，花枝切片。
3. 蝦高湯中加入黃咖哩漿、薑黃粉、魚露、椰糖、香茅、檸檬葉、椰漿熬煮，再放入準備好的海鮮、蔬菜等，待煮熟前，放入九層塔後即可享用。
台灣人愛火鍋，講究滋補的香港人就愛煲湯，同樣不分季節，人人家裡都能煲湯。遠東行政主廚蔡耀文師傅說，關鍵在於火候。不管煲什麼湯，訣竅就是得先把薑、藥材等配料先以大火熬滾30分鐘後，加入準備好的食材，再以慢火熬3到4個鐘頭，就能有碗濃厚滋補的煲湯。西華飯店怡園從去年推出的18種頂級煲湯，從健脾胃到補氣、補血，在此下榻的香港藝人，和近來在家待產的主持人陶晶瑩都是忠實顧客。
除了煲湯，廣東料理中以陶鍋悶得熱騰騰的煲仔菜，從視覺到口味都讓人難以抗拒，也是冬天不可或缺的養生料理。君悅飯店漂亮中式海鮮餐廳的張雲天主廚，近來就做了10餘款煲仔菜，「火腩炆大比目魚頰肉」用了鮮嫩的美國進口比目魚肉，先以柱侯醬燒魚提鮮，煲鍋裡再層層疊疊地放上燒肉、魚肉、北菇和大蒜，再小火燜煮，掀開鍋蓋立刻香味撲鼻。煲仔菜要好吃，每樣食材都得先熬煮、爆香再入鍋收乾，保持食材原味之外，一鍋吃來也是層次分明，唇齒留香。

冬天是吃鍋的季節，台灣人愛火鍋，香港則喜煲湯、煲仔菜／飯，無論何種鍋料理，當鍋蓋掀起的那一刻，都是幸福滿溢的滋味。

台灣早年最流行的鍋是自助火鍋，接著還有受到日本壽喜燒影響，盛行一時的「石頭火鍋」。當年在吃鍋前，服務生會先來點桌邊服務，在石頭鍋裡倒進香油，把胡蘿蔔絲、洋蔥、蔥段等爆香，再把肉片一股腦地倒進去快炒，把炒得半熟的肉片撈起來以後，炒些白菜，倒進高湯，再鋪上肉片，這個懷舊的火鍋香味至今還是讓人難忘。
傳統好鍋還有「沙茶火鍋」，永和一家老字號的平價沙茶火鍋「麒麟閣」便是以自製沙茶醬聞名，手工餃類也受到歡迎。如今要找傳統的火鍋老店，不是往台北市的西區，就是在台北縣一帶，仍有老店堅持好味道、合理價格，也因此屹立不搖。
若要講究食材的當令，湯頭清爽不膩，同時熱量受到控制，日式火鍋就是好選擇。三燔101的主廚楊士賢說，火鍋人人能煮，食材的鮮美決定一切，入冬之後可以在三燔101吃到的「雪之賞寄世鍋」，用的便是當季日本青森進口的助宗鱈，魚肉油脂較少，吃來爽脆彈牙，重點在於助宗鱈肝與鱈白子，將鱈白子微微川燙之後沾點陳醋，口味清爽入口即化，莫怪每回日本美食節目出現這道食材時，都惹得來賓們渴望地一陣鬼叫。
這道鍋的配角也不含糊：鱈場蟹、廣島生蠔十分豐富，天然地雞上桌前還先以蛋白拌過，下鍋後吃來更加滑嫩。食畢前再以湯底煮碗粥，更是讓人心滿意足的句點。除了昆布、豆漿、味噌湯頭之外，這次還特別為嗜辣者準備了麻辣湯頭，為了維持湯頭本身的清爽，湯底配料與辛香料不以油爆香而採烘烤方式去油再熬，同時加入漢方藥材，喝來先麻再辣，後勁很足，難得的是絲毫不油膩。

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椰香咖哩海鮮鍋
材料：帝王蟹腳1 隻、草蝦2 顆、淡菜2 顆、蛤蠣5 個、花枝2 片（約30g）、手工魚丸3 個、高麗菜適量、金針菇1/5 包、油豆腐2 個、青江菜1 支、九層塔2g 。
湯頭材料：蝦高湯500g 、水1000 c.c.、草蝦頭350 克、檸檬葉3 支、南薑100g 、黃咖哩醬25g 、薑黃粉1/2tsp 、魚露1tsp 、椰糖1/2tsp 、香茅10g 、檸檬葉1 支、椰漿100c.c.。（海鮮、蔬菜等食材可以個人喜好加減份量。）
作法：
1. 蝦高湯：將南薑切片後，與草蝦頭及檸檬葉，一同以小火熬煮30 分鐘後備用。
2. 草蝦、淡菜、蛤蠣（需泡水吐沙）及帝王蟹腳洗淨備用，花枝切片。
3. 蝦高湯中加入黃咖哩漿、薑黃粉、魚露、椰糖、香茅、檸檬葉、椰漿熬煮，再放入準備好的海鮮、蔬菜等，待煮熟前，放入九層塔後即可享用。
台灣人愛火鍋，講究滋補的香港人就愛煲湯，同樣不分季節，人人家裡都能煲湯。遠東行政主廚蔡耀文師傅說，關鍵在於火候。不管煲什麼湯，訣竅就是得先把薑、藥材等配料先以大火熬滾30分鐘後，加入準備好的食材，再以慢火熬3到4個鐘頭，就能有碗濃厚滋補的煲湯。西華飯店怡園從去年推出的18種頂級煲湯，從健脾胃到補氣、補血，在此下榻的香港藝人，和近來在家待產的主持人陶晶瑩都是忠實顧客。
除了煲湯，廣東料理中以陶鍋悶得熱騰騰的煲仔菜，從視覺到口味都讓人難以抗拒，也是冬天不可或缺的養生料理。君悅飯店漂亮中式海鮮餐廳的張雲天主廚，近來就做了10餘款煲仔菜，「火腩炆大比目魚頰肉」用了鮮嫩的美國進口比目魚肉，先以柱侯醬燒魚提鮮，煲鍋裡再層層疊疊地放上燒肉、魚肉、北菇和大蒜，再小火燜煮，掀開鍋蓋立刻香味撲鼻。煲仔菜要好吃，每樣食材都得先熬煮、爆香再入鍋收乾，保持食材原味之外，一鍋吃來也是層次分明，唇齒留香。

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