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篇名: 養生紅麴釀Q圓 健康DIY
作者: 詩逸 日期: 2010.01.09  天氣:  心情:

寒冷的冬天,免不了要吃暖呼呼的湯圓,市售含餡湯圓種類繁多,無論是大的、小的、甜的、鹹的,總讓人食指大動,但是,湯圓的熱量含量、人工紅色素或防腐劑的添加,總是令消費者擔心不已,署立基隆醫院營養室推出「養生紅麴釀Q圓DIY」,提供民眾不同的選擇!



「紅麴」可作為天然的添色劑,常被用來增添食物的色澤,近來許多臨床研究指出,「紅麴」具有降血壓、及抑制膽固醇功效。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師及張月娥師傅,教民眾做好溫度、濕度控制,製作出「紅麴酒釀」。



余佳馨指出,利用紅麴入菜,達到天然著色及健康功效,再應用於湯圓中,紅麴酒釀與糯米粉混合,可以捏出個人喜好大小,再搭配茼蒿、香菇、香菜、青蒜等蔬菜一起熬煮,即可做出健康、無化學添加「養生紅麴釀Q圓」!



署立基隆醫院也提醒民眾,湯圓亦是澱粉類,攝取時仍需注意份量問題,且糯米黏性高,較不易消化,對於吞嚥障礙與消化能力不佳的民眾,攝取時必須留意湯圓大小,避免噎住喉嚨。



有關食譜介紹如下;「紅麴酒釀」示範食譜一:紅麴酒釀材料:(一瓶)圓糯米半斤、紅麴米○‧五兩、白麴米少許、米酒少許。作法:一、先將糯米洗淨,入鍋煮熟後,放冷約至40℃~45℃且攤開,再將紅麴、白麴、米酒及二碗冷開水與糯米一起攪拌混勻。將拌勻好的紅麴倒入甕中密封,存放二~三周等待發酵,二、等待過程中,不時翻動。必需注意的是:放在室溫15℃~20℃發酵最佳,溫度太高不適合製作。等待發酵時存放的容器,選擇陶瓷的甕或是玻璃瓶,不可使用塑膠容器,且必須晾乾,不可殘留水份。有酒味出現表示已發酵,應立即放置冰箱冷藏保存。



示範食譜二:「養生紅麴釀Q圓」,材料:(10人份),糯米粉1斤、紅麴酒釀半碗、紅蔥頭1大匙半、青蒜50克、茼蒿半斤、香菜10克、乾香菇6小朵、蝦米30克、里肌肉1百克、鹽適量,作法:一、先將紅麴酒釀爆香,再與糯米粉攪拌均勻,加水搓揉成糰後,搓成適當大小湯圓。二、青蒜、香菜切末,里肌肉、香菇切絲備用。三、將紅蔥頭爆香,放入肉絲、香菇絲、青蒜與蝦米一起拌炒。放少許紅糟,加入適量的水,煮成高湯備用。四、搓好的湯圓,於另一鍋煮熟後,與做法二的材料,加入高湯熬煮,最後,再放入茼蒿、香菜。




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