消化時間最長的是脂肪，約４小時，消化時間次長的是蛋白質，消化時間最短的是水果，約１～２小時。

蔬菜含有蛋白質及纖維會延長消化時間，約４小時，與消化脂肪的時間相同。纖維是澱粉的一部分，但人體沒有消化纖維的酵素，因此纖維能清腸、通便。但是吃太多種蔬菜，胃腸會很累，容易消化不良，未消化的菜蠕動至大腸，大腸內有菌落會令其發酵造成脹氣，或腸蠕動不良。所以一餐中不宜吃太多類的菜，３到５種就好，且要細細的嚼。

吃水果易消化，約２小時就可消化完。一般來說，胃會先消化容易消化的食物，油脂或蔬菜消化完要多４小時，這時水果已消化成果醣在胃裡發酵，製造酒精等２０多種複雜的發酵物，再加上各種不同的消化液、胰臟分泌的多種酵素等，會加重肝腎的負擔，肝功能不好或原本有肝病的人易肝硬化。

沒有牙周病，但有口臭的人就是因吃食物不當，蔬菜、水果混合吃，製造發酵，產生口臭。吃肉的人口會更臭，猶如動物死了的味道。青菜、水果在胃裡時，胃要用ｐＨ值６.５的胃酸消化。消化肉胃酸就要降至ｐＨ值１.０到１.５這是最酸的程度，肉菜一起吃，胃酸會一下低一下高，胃會受不了！所以有胃痛的人不能吃肉，容易因胃酸過多腐蝕胃壁，導致血管破裂出血。每一個體質健康程度不同，消化耐受能力不一樣，有人吃高麗菜會脹氣，有人吃豆類胃就受不了等等，要憑自己的經驗取捨。

穀類、堅果類、豆類、種子可以與蔬菜、水果相容，一起吃沒問題；但是水果與蔬菜基本上在胃不能相容，以不同分開吃為佳。不過，各有少數的水果與蔬菜是例外，彼此可以相容，在水果方面是酪梨、橄欖、果汁；在蔬菜方面是黃瓜、芽菜、萵苣、番茄、西洋菜。

可改善便秘的食物
１酪梨、富含鎂及脂肪，與加州梅、橄欖都可治便秘。
２美國加州及希臘的橄欖最好，大又少鹽。橄欖熟了是黑色，綠色的橄欖是未熟的，不適合吃。

植物化學物
蔬菜、水果含有約６０００種的植物化學物，其中八到九成為為鹼性物質。植物化學物不算是維生素、也不算是礦物質；但卻有抗癌、防癌、降低血中膽固醇、減少潰瘍的危險性及預防蛀牙的作用。

獲得適量礦物質的簡單原則
１選擇多種的全穀類、豆莢類、綠色蔬菜、水果及堅果類。
２硒（Selenium）：做美國西岸地區發現缺乏Selenium得癌症，而食物如久經烘烤或烹煮就會缺乏Selenium。

膽裡有膽汁、鈣及膽固醇，其中任何一種過多，都會造成膽結石，而不是因為吃豆腐才會引起膽結石。中國大飲食中５０％都在吃豆腐，但幾乎沒有人膽結石，解剖埃及木乃伊時發現有膽結石，但埃及人類不吃豆腐，為什麼呢？

腎臟有更複雜的東西，包括尿素、尿酸、鈉、鉀、水分攝取不夠，在腎臟便容易結石。菠菜有草酸，會與鈣結合，使鈣不被小腸吸收。但菠菜有許多營養、維他命Ｃ、鐵（Ｆｅ２）、蛋白質，不必擔心與鈣結合，而不敢吃菠菜，菠菜只是當天鈣會被吸收較少。

１９６０年開始發現蔬菜有３００種的植物化學物，這些証實了上帝在聖經裡造人、給人吃各種果子及有種子的蔬菜，以後又有五穀、豆類、堅果、水果是千真萬確的，可從科學來証實。