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篇名: 早餐吃雞蛋好嗎？
作者: 心靈過客	日期: 2011.02.15　　天氣: 　心情:

中國時報【潘勛／綜合報導】

早餐吃雞蛋好嗎？
膽固醇過高的人可能對雞蛋敬而遠之，
但美、英兩國最新研究指出，
因為禁用肉骨粉飼料餵養母雞見效，
現在雞蛋的膽固醇含量已經比十年前大為降低；
不僅如此，雞蛋富含維生素Ｄ、優良蛋白質等多種營養，
對人體好處多多。

美國官方進行研究發現，
今天的雞蛋，比起十年前，
膽固醇要減少十三％，
而維生素Ｄ則多出六四％。
英國學者也證實，
今天一顆中型大小的雞蛋，
膽固醇含量約一百毫克，
而營養界建議每天膽固醇攝取上限為三百毫克。
維生素Ｄ有益人體骨骼，
可以預防骨質疏鬆症等疾病。

學者表示，現今雞蛋比十年前來得營養，
原因是一九九○年代歐美爆發狂牛症危機，
各國明令禁止養雞飼料裡摻加肉骨粉；
今日的飼料係由小麥、玉米及高蛋白混製而成，
讓雞蛋更健康衛生。

英國薩里大學最近一項研究發現，
早餐吃一兩顆蛋，有助於減輕體重，
原因是蛋的高蛋白質可讓食用者的飽足感更長久。
研究邀請參與者每天食用兩顆雞蛋，
為期十二周，結果另發現受測者的膽固醇值並沒提高。

加拿大學者兩年前也表示，
雞蛋有助於降低血壓，原因是食用之後，
人體產出的蛋白質效力類似強力降血壓藥「ＡＣＥ」抑制劑。

一九六○年代，許多英國人一天要吃五顆雞蛋，但
是到九○年代卻降到每星期二到三顆，
原因是醫學警告說，吃雞蛋人體膽固醇比值會升高。

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