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篇名: 文章分享~秋葵含鈣量不輸鮮奶
作者: 胖媽 日期: 2008.10.04　　天氣: 　心情:

《秋葵》秋葵含鈣量 不輸鮮奶        
 秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

 秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。


 


由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。


 吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。


 生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。


 保護胃壁 黏液最營養
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：


 秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，





再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。


 明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。


 它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。





至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。


 屬性偏涼 蒜椒可平衡





秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。





但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。


 燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。


 降低血壓 預防大腸癌
署立八里療養院營養師葉香蘭：


 秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，


除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。


 不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。


 至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。


 除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，


 美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。


 鈣含量多 比牛奶好吸收


 以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。


 不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，


 對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。


 國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。


 含鉀較多 腎病患燙再吃


 不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。


 料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。


 《秋葵》燙過再切 別讓黏液流失


 ●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。


 ●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。


 ●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，


    吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。


 ●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。


  


《秋葵》料理DIY-1


材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、水 15c.c.


 作法：


1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。


2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。


3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。


TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。


 《秋葵》料理DIY-2


材料：秋葵50公克


醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量


作法：


準備以下四款醬汁：


●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。


 1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）


 2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。


 TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。





《秋葵》料理DIY-3


 材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克（約2朵）、里肌肉片30公克、薑片10公克、


            水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量


作法：


1.秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。


2.里肌肉切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。經過這道手續，能讓炒出來的肉片更滑嫩。


3.另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻。


4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加肉片，炒熟就可以起鍋了。


TIPS：或許大家都會炒蔬菜肉片料理，但讓肉片好吃的秘訣，在於抓過太白粉與沙拉油。


              如果方便先過一下熱油，能完美保持肉片鮮嫩，但不過油也OK。


 
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住戶回應
 
時間：2008-11-14 00:23
他, 47歲,新北市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-11-14 10:53]：

謝謝你
我很喜歡你日記裡的那一篇好文章分亨~老伯的忘憂水

 
時間：2008-10-15 18:33
她, 35歲,北京市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-10-16 08:56]：

妳好!
我不是營養師這篇是我同事傳給我的
我覺得不錯所以上傳給大家看的。

 
時間：2008-10-06 16:53
她, 45歲,桃園市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-10-06 22:51]：

《秋葵》料理DIY-1
材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、水 15c.c.
作法：
1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。
2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。
3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼
的醃漬秋葵。
IPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。

 
時間：2008-10-04 20:04
她, 45歲,桃園市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-10-06 09:44]：

秋葵不會很粗，長度差不多在9至10公分左右，在挑選時不要挑太大或太長，盡量挑短一點的最好在10公分以內是最嫩最好吃的。市場上都有在賣，若沒看過可以問賣菜的老闆就會告訴你了，祝福你 ^^





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