釀造-沒有一間酒廠有相同秘方-☆MiKi☆❤信凱│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,542,709 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:77461

☆MiKi☆❤信凱

的日記本

快速選單

小心肝～肝臟亮紅燈的四個現象《前一篇

後一篇》老婆的最後一條短訊--故事一則

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 釀造-沒有一間酒廠有相同秘方
作者: ☆MiKi☆❤信凱	日期: 2007.12.19　　天氣: 　心情:

常常可以聽到有人會這樣講：「葡萄→發酵→葡萄酒→蒸餾→白蘭地」，然後換句話說「麥芽→發酵→啤酒→蒸餾→威士忌」。
嗯，這兩個過程大致上來說是沒有錯的。只是太一廂情願地小看了這些可能釀造歷史超過千年的酒款。葡萄酒講釀造「風土」（Terrior ），威士忌也是，除了產區自然環境的影響外，幾乎每個酒廠，都有自己的秘方。

粗略的說，威士忌的釀製過程可以分成5 個步驟，而且每個過程都會影響酒體的香氣。
1.麥芽：麥子浸水瀝乾，然後大量鋪在地板上開始發芽，這個過程中會產生大量的熱，所以必須不停的攪拌，現在多以機器代替。發芽過的麥芽會進行烘乾，如果使用泥煤，酒體就是泥煤味。斯佩賽與高地因為不用泥煤，酒的花果香氣就明顯細緻。
2.麥芽汁：將麥芽磨碎混和每家酒廠的秘方泉水，逐漸加熱萃取出熱麥芽汁。分離出來的麥芽渣則可以做成寵物食品，以前，這些麥芽渣可是蘇格蘭人豢養家畜的重要過冬存糧。
3.發酵：在大的圓型木槽（被稱為Washback ）中加入麥芽汁與酵母，兩天後會初步發酵成為類似啤酒的低酒精液體，稱為Wash 。有些酒廠會堅持Washback 要依循古法使用松木槽（許多酒莊早已換成容易清洗的不銹鋼），可以增加酒體風味。
4.蒸餾：成對的黃銅蒸餾器會分別蒸餾分別出20% 與70% 的酒液。瓶身較高的蒸餾壺，酒的蒸氣在蒸餾過程中會接觸到更多金屬面，酒液比較清甜；如果使用瓶身略短的洋蔥狀，酒液的口感會比較濃重比較油，口感當然雄壯威武。
5.熟成：蒸餾出來的酒液透明無色，會被稀釋至63.5% 然後進入木桶，開始陳年。威士忌最重要的氣味與口感，甚至顏色，幾乎都是來自這個步驟。像是一個長年養成的紳士，優雅、高貴、沉穩……，當然，還醉人。

標籤:

瀏覽次數:144 人氣指數:1924 累積鼓勵:89

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：