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曉諭
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篇名:
下酒菜((三杯雞))
作者:
曉諭
日期: 2011.03.28 天氣:
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三杯雞的三杯是指((醬油.麻油.米酒))
三杯雞的做法有點近似麻油雞.必須用黑麻油煸薑.之後再拌炒雞肉
不過不太一樣的是麻油雞強調的是薑和米酒的氣味
三杯雞則是突顯出醬油的醬香
傳統的三杯雞的做法味道會比較重鹹
現在餐廳大多加以改良.因為現代人不吃太鹹
除了原本的用料.會在加入醬油膏或辣豆瓣醬等其他調味料.所以在味道上會比較不那麼死鹹
**三杯雞要用什麼雞??
其實沒有特別一定得用什麼雞
喜歡口感有嚼勁的話可以選土雞
如果想吃軟嫩一點.帶較多肉汁.肉雞是不錯的選擇
仿土雞口感則介於土雞和肉雞之間
不論選擇那一種雞料理三杯雞.選用的部位皆為雞腿肉
因為三杯雞需經過燜煮過程.若是用雞胸等其他部位.
燜煮的期間會造成肉質容易變老.這樣一來就會失去口感
**鐵鍋盛裝會更入味再來是砂鍋
鐵鍋的保溫效果比較好
為了確保雞肉在端上桌可以繼續保持不容易冷掉
煮好的三杯雞放進加熱的鐵鍋或砂鍋時.
也能透過餘熱燜燒.好讓醬汁的味道更容入雞肉中
在炒三杯雞的過程可以加些糖.糖在高溫快速拌炒中會產生焦化的效果
讓雞肉表皮帶有光澤.另外放入糖的三杯雞也會讓味道更為甘醇.也會減低鹹味
老薑.是增加三杯雞氣味的重要元素還有九層塔
九層塔一定要在上桌前幾分鐘拌入
這樣才能保留住九層塔的香氣
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時間：2011-03-29 16:43
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-29 16:40
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時間：2011-03-29 16:36
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-29 16:32
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-29 16:26
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-29 16:19
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-28 16:41
他, 61歲,桃園市,製造/供應商
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時間：2011-03-28 10:36
他, 54歲,新竹縣,農漁牧
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時間：2011-03-28 10:32
他, 54歲,新竹縣,農漁牧
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時間：2011-03-28 10:24
他, 54歲,新竹縣,農漁牧
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