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篇名: 洗菜如何洗去農藥殘留？
作者: 建龍	日期: 2011.06.14　　天氣: 　心情:

養生觀念盛行，蔬果不可或缺，但農藥殘留的陰影揮之不去，我們吃下去的到底是蔬果還是毒品？究竟應該怎麼做，才能免於農藥的威脅？

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重？根據數據顯示，台灣地區蔬果的農藥檢出率，從民國89年的8.2%，上升到民國 95年的19.9%；換句話說，每100份蔬果當中，有近20份被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害？它的可怕在於進入人體內，不容易被代謝以及排除體外，因此會累積在體內脂肪組織與肝臟裡，如果是有機磷或有機氯成分的農藥，可能會引發神經毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌病變。

農藥不僅危害人的身體，且大部分因為化學性質穩定，具有高脂溶性，不僅殘留在蔬果上，還會進一步汙染土壤以及地下水。

農委會有一套毒性的分級制度，第一級的「極劇毒」和第二級的「劇毒」，都在嚴格禁用之列；可以用在蔬果上的農藥，都是第三級的「中等毒」或第四級的「輕毒」。而許多農藥的毒性，其實和日常生活中的部分用品相當，例如：一種用於殺菌的「蓋普丹」，毒性和口紅一樣；殺蟲的「馬拉松」則和指甲油的毒性差不多。

至於所謂的「農藥殘留」，意思是依政府認可的農藥種類以及使用方式使用後殘留的量，殘留不一定是殘毒或污染，殘留量若在標準以內，不算有問題，超過殘留標準才要小心。根據數據顯示，每年超過農藥殘留標準的不到3%；雖然檢出率將近二成，但真正超標的極少。當然，農藥殘留的標準只限於合法的農藥，非法農藥是一點都不能有的。

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。
大家都會洗菜，但未必得其法。

一般人常犯的五大洗菜錯誤：
第一錯誤是「加鹽洗菜」；鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是「先切塊再洗」；這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會，應該先洗後切。

第三錯誤是「延長浸泡時間」；如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維他命流失。

第四錯誤是用合成清潔劑清洗；這會有二度農藥殘留的可能。

第五錯誤是「用洗米水洗菜」；米自身就有農藥殘留的風險，用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3∼5分鐘，再換乾淨的水洗2∼3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。

2.刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6.儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7.殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露台外面，不要放在室內。

保健室潘主任小叮嚀

根據官方做的研究報告，農藥檢驗十年來，最安全的蔬菜就是香菇。大家買菜時可以記住這個小口訣「豆葉根菇」；在這四類蔬菜中，最容易有農藥殘留的是豆類，其次是葉菜類，再來是根莖類，最後是菇類。如果不放心，不妨去化工行買酸鹼試紙，以家中自來水的酸鹼值為基準，和浸泡過蔬果的水做個比較。如果兩者酸鹼值差異在正負0.5之內是安全範圍，如果差異太大，就表示可能有過多的農藥殘留。

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