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篇名: 麻辣滷味
作者: 橫田混沌	日期: 2012.02.22　　天氣: 　心情:

一直以來都想做麻辣滷味來吃吃，總感覺外面的麻辣滷味都不夠香，也不夠入味，如果自己來做的話，應該可以勝過不少店家。
按照傳家滷菜裡的川滷做法，再加上自己稍微改造一下，配上特地從網路上訂購的四川九葉大紅袍花椒，極品青麻椒，二荊條乾辣椒，滷出來的果然大勝外面一堆麻辣滷味的水準。

黃豆干、黑豆干、蘿蔔
蘿蔔滷得非常入味，大家都很有好評，不過豆干倒是沒入味到，朋友說豆干滷入味的方法跟其他東西不一樣，下次再來研究看看。

豬肉、菇類跟青菜
這是在豬肉攤販建議下買的冷凍梅花豬肉片，吃了之後很是後悔，乾澀又粗糙，不好吃，下次不買這種的了；菇類跟青菜都有吸收到滷汁的味道，很好吃。

豬舌、隔間肉跟大腸頭
隔間肉跟大腸頭是挺入味的，豬舌就普普，後來才發現，像這種食材滷好後要冷凍到一種程度，切片再加熱，才能保持口感，不然剛滷好熱騰騰就切片，會很容易散掉，雖然口味不變，但是太鬆散了吃起來總是感覺不好，算是學到一個經驗了。

結論：大致上的東西都還蠻不錯吃，不過滷東西的滷汁消耗量高到遠遠超出我想像，也難怪外面的滷味往往賣的比一般其他食物要高價的多（但有些真的是高價到太離譜就是），有些東西的滷法沒掌握好，還需要再研究。

結果後來我吃到水煮魚滷的豬舌之後，一整個被打擊到了......天啊！是怎麼滷到這麼入味又可以保持口感的啊？　Orz

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