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篇名: 日式飯丼
作者: 〃小茹﹑麻煩請先看自介	日期: 2011.01.10　　天氣: 　心情:

丼飯小辭典-丼飯四大基本步驟
1.熬高湯：昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接放入才柴魚片，馬上熄火。

2.調醬汁：用柴魚高湯４.醬油１.味醂１的比例，濃淡可根據洗好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存三天，使用時若發現湯汁起泡或混濁，則表示已經走味，請不要在使用。

3.淋蛋液：丼飯好吃在於醬汁和蛋液混和的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再到剩下的蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。

4.材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕一叩，即可以蓋在熱飯上。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝－我－是－美－味－的－分－隔－線－＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

☆肉類：豬排、牛排、雞肉，都是家庭常備肉品，就算買現成成品，自己在加工，也可以做出美味丼飯。

一.豬排丼飯
材料：豬排一塊，煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許。；麵衣”蛋液一顆量，麵包粉一小碟，麵粉一小碟。

作法：
1.若豬排喜歡吃酥脆厚實的口感，建議可麵粉.蛋液.麵包粉重複多沾幾次，讓麵皮增厚。
2.買超市現成的炸豬排、魚排、雞排也可以輕鬆做出美味。
3.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入切塊的豬排、菠菜
4.鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

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二.親子丼飯
材料：雞腿肉１隻（切塊），煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許，蛋黃一顆。

作法：
1.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入雞肉、菠菜。
2.等雞肉變色，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，中間放上一顆蛋黃。

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☆蔬菜類：蔬菜、水果、玉米、菇蕈都可以放入，看自己喜歡吃什麼。

三.蔬菜丼飯
材料：新鮮的香菇2朵(切片)，珍珠菇2朵，鴻禧菇少許，金針菇適量，煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許，蛋黃一顆。

作法：
1.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，放入所有洗淨的菇蕈。
2.等菇蕈變軟，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

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☆海鮮類：料理沒有絕對，只要自己喜歡的海鮮，好比花枝、蟹肉、干貝、魚卵.....等，都可以入丼飯，下面介紹比較常見的鰻魚、蝦仁、牡蠣海鮮丼飯。

四.鰻魚丼飯
材料：蒲燒鰻魚4片，煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許。

作法：
1.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾。
2.加入鰻魚煮軟，最後放入菠菜。
3.鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

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五.蝦仁丼飯
材料：蝦仁2兩，煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許。

作法：
1.蝦仁抓上太白粉，放在熱鍋中兩面煎成金黃色。
2.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的蝦仁、菠菜。
3.鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

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六.牡蠣丼飯
材料：牡蠣2兩，煮軟洋蔥２大匙，丼醬汁３大匙，蛋兩顆，熱飯一大碗，菠菜少許，青蔥末1大匙。

作法：
1.牡蠣抓上太白粉，放在熱鍋中，快火兩面煎微黃。
2.洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的牡蠣、菠菜。
3.鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，撒入青蔥末即可。

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：”另一種煮法”：
日式豬排丼
材料：日式鰹魚薄醬油、味醂、洋蔥(切絲)、蔥絲、梅花豬肉排、麵包粉。
作法：
1.先用少許鰹魚薄醬油醃製梅花豬肉排(一片10CC左右)，用手幫豬排按摩，按摩完連盤封上保鮮膜，先冷藏。
2.豬排丼醬汁：3/5日式鰹魚薄醬油，1/5味醂，1/5水。(拌好)
3.準備熱油，並將醃好的豬排沾上蛋汁再沾麵包粉油炸，先用大火炸20秒，然後轉小火慢炸。
4.準備小平底鍋，放入豬排丼醬汁及洋蔥燒滾。
5.將炸好的豬排切塊置入上述的小平底鍋一起滾1分鐘。
6.關火淋上蛋汁，將材料一起淋到飯上，撒上蔥絲。

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自己網路上找，然後寫在本本裡的，突然想到又整理上網了。
發現丼飯其實滿簡單做的，在家可以自己做，不用去外面吃一百多塊的丼飯，也是相當不錯呢XD

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