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篇名: 菜，不要用燙的！
作者: Cathy	日期: 2011.09.17　　天氣: 　心情:

英國醫學博士索納里教授研究實驗：花椰菜用水煮，抗癌物損失七成!!!
花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果花椰菜用水煮，會把其中的抗癌成分
損失達七成；因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹
屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失。
青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%、10分鐘損失40%、30分鐘損失達77%。
花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。
因此，用蒸和微波是最好的蔬菜烹調方式。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。
研究負責人，醫學博士索納里教授說:「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，
應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，
以水煮的影響最大。
研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。

研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，
除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。
但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。

其它，如切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，
切後六小時硫配糖體損失約75% …。

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