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篇名: 防癌的祕密~鉀與鈉比例
作者: 鎰牟	日期: 2011.11.07　　天氣: 　心情:

防癌的祕密~鉀與鈉比例

防癌養生長壽的秘訣

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀應維持在鹽的二倍以上。
現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？

一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！

一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。

胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。

還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

正常的細胞鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。

長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。

根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。

從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。

植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。

舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，

南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），
黃豆三三一，
香蕉三八○，
橘子二二一；

而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。

細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。

癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，
但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

鉀

鈉
鉀鈉比例

Potassium
Sodium
Ratio

mg/lb
mg/lb
K/Na

Apricot
杏
1198
4
300

Banana
香蕉
1141
3
380

Dates
棗
2939
5
588

Orange
甜橙
662
3
221

Peach
桃
797
4
199

Raspberries
覆盆子
876
4
219

Almonds
杏仁
3506
18
195

Brazil
蘇木
3243
5
649

Filbert
榛子
3193
9
355

Pecan
大胡桃
2735
Trace
>500

Corn Meal
玉米粉
1125
5
225

Rye， Whole Grain
黑麥穀粒
2118
5.1
423

Wheat Germ
麥胚芽
3751
14
268

Pumpkin
南瓜
1080
3
360

Squash， Summer
夏南瓜
889
4
222

Winter
冬南瓜
1189
3
396

Butternut
白胡桃南瓜
1546
3
515

Lima，Mature
成熟萊豆
6936
18
385

Soybeans
大豆
7607
23
331

Powder
大豆粉
4150
5
830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

鉀
鈉
鉀鈉比例

Potassium
Sodium
Ratio

mg/lb
mg/lb
K/Na

Biscuit
餅乾（英）
290
2994
<0.1

小甜麵包（美）

Bread，White
白麵包
386
2300
0.2

Whole Wheat
全麥麵包
1238
2390
0.5

Roll，Danish
丹麥圓麵包
508
1660
0.3

Corn，Canned
罐頭玉米
440
1070
0.4

Olives，Green
青橄欖
132
5770
<0.1

Peas，Canned
罐頭豌豆
435
1070
0.4

Bacon
醃燻豬肉
590
3084
0.2

Pork，Ham
豬火腿
1542
4990
0.3

Sausages， Cold Cuts Cavier

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