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篇名: 泰式涼拌青木瓜絲
作者: 橫田混沌	日期: 2012.03.12　　天氣: 　心情:

食材：

青木瓜1個，小番茄5~6個，蝦米20g，蒜頭3~4瓣，朝天椒1支，香菜少許，花生米少許，檸檬1~2個

調味料：

魚露1小匙，糖1大匙，蝦醬一點點

做法：

1.蝦米泡水，不用太多，浸過蝦米就好，青木瓜削皮，用刨絲器刨絲，刨絲器盡量選擇粗目的，我這個還是太細，粗一點的絲吃起來口感比較好，細一點的則是吸醬汁。

2.刨完後浸在加了糖的冰水裡，以增加脆度並且去除青木瓜的乳膠味。

3.小番茄對切，蒜頭、辣椒、香菜切碎，蝦米跟花生米搗碎。

4.檸檬榨汁，跟剛剛泡完蝦米的水加入調味料裡，將青木瓜絲瀝乾水分裝盤，放入小番茄，灑上蒜頭、辣椒、香菜、蝦米、碎花生米，淋上調味料即成。

<yokotachaos註>

這是泰國一道涼爽的沙拉，酸酸甜甜的非常開胃，根據選擇的刨絲器可以決定兩種方向，一種重清脆的口感，一種重酸甜的滋味，檸檬汁跟糖的比例是關鍵，魚露的用量斟酌加，加太多會很腥，蝦醬可加可不加。

一個青木瓜大概可以用來做兩次菜，刨完後的青木瓜可以包上保鮮膜放冰箱保存，兩三天內把它用掉。

這道菜最好做出來馬上一餐吃掉，否則青木瓜盡泡醬汁時間過久會軟掉，吃起來就沒有那個脆度了。

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