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篇名: 蛋黃酥
作者: 傅妹	日期: 2012.06.19　　天氣: 　心情:

材料:
*油皮:中筋麵粉 145公克(1.3杯)
細砂糖 26公克(1湯匙)
豬油(冰過) 45公克(2湯匙)
水 60公克(0.5杯)

*油酥:低筋麵粉 120公克(1.4杯)
豬油(冰過)60公克(2.5匙)

*餡:紅豆沙 300公克(半斤)
鹹蛋黃 8個

*蛋黃水:蛋黃加少許水及一滴醬油

以上杯為量米杯計算.湯匙為平常喝湯之瓷湯匙
~~~~~~~~~~~~
作法:1.中筋麵粉加細砂糖和好築成粉牆.中間挖洞.放入豬油.水.揉光滑.以濕布蓋上醒約20-30分鐘.
2.油酥部份.只須把低筋麵粉和豬油混勻.稍為揉勻即可.
3.油皮包油酥.桿開.捲起.再桿開.摺三摺.桿圓包餡.
4.鹹蛋黃噴上蘭姆酒.以250度F(125度C)烤3-5分鐘切半.
5.紅豆沙包上蛋黃半個.待用.
6.油皮→ 油酥→ 紅豆沙→ 蛋黃.
7.刷蛋黃水.以175度C-200度C.置烤箱中層.烤約20分鐘
~~~~~~~~
共做16個蛋黃酥

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