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篇名: 肉燥製法----其實就是加些自
作者: 〃小茹﹑麻煩請先看自介	日期: 2011.01.10　　天氣: 　心情:

　　★肉燥－１
原作者：何喬伊
位址：http://www.kaixin.tw/space-24804-do-blog-id-13977.html
材料:絞肉：梅花肉、豬皮
黑糖、米酒、五香粉、蔥頭、油蔥酥、蒜頭、蒜頭酥、白胡椒粉、花椒粉、醬油、水、鹽
做法:
1.梅花肉先請小販絞碎(如果要細碎,可請小販絞兩次),豬皮請小販切細丁(豬皮有很多膠質可以增加肉燥的濃稠度又不會太油)
2.新鮮的蔥頭跟蒜頭剝膜去頭尾切碎
3.大火熱鍋(不加油)之後,倒入絞肉(包括豬皮)以中火拌炒出油,盛起絞肉,留下油倒入新鮮的蔥頭跟蒜頭拌炒
4.再將絞肉倒入鍋中,加入些許米酒拌炒後,加入油蔥酥,蒜頭酥繼續拌炒
5.加入適量的五香粉,白胡椒粉,花椒粉拌炒
6.加入適當的水或高湯再用黑糖跟醬油,鹽調味(如果是一般市售的塑膠瓶裝醬油味道會較鹹,就不用再加鹽巴)
7.拌炒均勻後,可依個人喜好加入油豆腐,貢丸,滷蛋等然後用電鍋燉煮至肉燥的肉變軟即可!

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　★肉燥－２
主料：
生豬肉末200克，洋蔥半個。
輔料：
A：紹酒、醬油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉、味精。
B：姜、蒜各少許。
製法：
1、將洋蔥、蒜、姜切末，放入器皿中，加蓋後，轉1分鐘，倒入肉末拌勻，再轉2分鐘。
2、把調料A倒入1中，攪拌均勻，轉4分鐘。
蔬菜：把小黃瓜、小胡蘿蔔切成適當大小，淋上肉燥即可食用。
豆腐：切成適當大小，盛盤後，轉2分鐘後，取出淋上肉燥即可，另外，豆腐也可直接生食。
南瓜：切大塊，放入微波專用薄膜袋，轉2分鐘後，淋上肉燥即可。

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　★肉燥－３（我自己的做法＞＞比較簡單）
材料：瘦肉塊＋五花肉塊（少量）（可請肉飯幫你切塊）＋絞肉，三角油豆腐，蛋（看要魯多少決定），貢丸（小顆的），麵腸。
調味：市售醬油，紅蔥酥，大骨湯粉。
滷蛋：請要滷的前一天，將要滷的蛋煮成白煮蛋（不要太熟，至少剝殼時不會破掉就好，這樣比較容易入味），煮好後淋著水剝殼（會比較好剝）然後醬油及水１：１淹過蛋，冰在冰箱，隔天要滷再拿出來‧
１．將絞肉下去炒半熟，然後加入五花肉塊及瘦肉塊拌炒一下。
２．加入紅蔥酥（大包半包＝一鍋（或小包一包）（視量加減），大骨湯粉２大匙伴炒一下，加入醬油（適配料多寡加）再炒一下，
３．炒到有香味後，加入其他配料再炒一下，加水（到可淹過配料的量）。
４．加入前一天醃製的蛋。
５．煮到料入味，也可放入電鍋讓他再悶煮（比較方便）。
※一鍋滷肉內的肉燥可以伴飯，其他料可以拿來配飯，之前常這樣煮一鍋，可以拿來伴飯、拌麵。

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自己網路上找，然後寫在本本裡的，突然想到又整理上網了。
不過原創作者都忘記了，所以沒有打上。
煮一鍋，伴飯伴麵都很好吃，不過如果自己住最好不要煮太多，因為太多會吃不完。

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