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篇名: 東京米其林餐廳美味秘訣大公開
作者: 達	日期: 2007.12.26　　天氣: 　心情:

東京米其林餐廳　美味秘訣大公開

世界知名的米其林餐廳評鑑，今年首度進軍亞洲，而且把高達191顆星星頒給了東京的餐廳，今天我們要繼續帶您看看幾家，被評選為三星級的東京米其林餐廳，當中有一家法國料理店，主廚為了選什麼樣的醋，來搭配鵝乾，就選了2年，就可以想像，這些獲選的餐廳，的確是經過「美食聖經」雜誌，精挑細選了！

米其林評鑑負責人：「東京是世界領先擁有最好品質美食的地方。」百年老字號的，米其林美食評鑑，今年首度走進亞洲，並且把191顆星星，給了日本東京，讓東京超越了巴黎，成為世界美食之都；這間銀座的法國餐廳裡，一次最多只能容納，40個客人，而餐廳的靈魂，就是米其林三星主廚-布魯諾。米其林三星主廚布魯諾：「我旅行過很多地方，如果能把我的經驗，獨一無二的經驗帶給客人，我會非常開心！」擅長運用，日本的當季食材，調理出獨一無二的法式料理，也讓布魯諾總是可以隨著季節的變換，找到不同的驚喜；像是這道龍蝦，就是以柚子，替伊勢龍蝦提味，配上開心果和海苔做成的醬汁，布魯諾最喜歡日本人，享受美食的態度。米其林三星主廚布魯諾：「只要一小口，他們也願意，享受這樣的美好時光，這是一種古老的感覺。」對食材很龜毛，搭配上也不能妥協的布魯諾，光是選擇這道，用鵝肝配上白蘿蔔和蘋果的料理，該配什麼醋？就選了整整2年！做的雖然是法國菜，不過布魯諾，去外面吃飯的時候，卻總是選擇日本餐廳；這家同樣獲得，米其林三星肯定的日本餐館，就是布魯諾經常光顧的秘密餐館。只有30幾歲的主廚，不只獲得米其林肯定，還有忠實的粉絲。米其林三星主廚布魯諾：「我好忌妒，我忌妒他能把餐點，做得這麼簡單又這麼好吃。」

簡單的刀法，不用太多調理，就能呈現絕佳的美味，主廚笑得很靦腆，不過對於自己的料理方式，他有100分的自信。米其林三星主廚：「烹調就是料理食材，不過什麼都不做，才是真正的烹調。」

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