今天做苦瓜封肉.
1.香菇蝦米洗淨.熱鍋勿放油將蝦米炒香.
2.香菇切碎連蝦米拌入豬絞肉,加魚漿(*1),蛋白一顆(*2),胡椒粉,鹽巴,拌勻.
*1.沒有魚漿,不過這難不倒我.冰箱有魚丸,加點油放進果汁機打碎,理論上可以還原成魚漿.
*2.現代人怕膽固醇,不敢吃蛋黃..唉!!再毒它也毒不過塑化劑.我是加了全蛋.吃點蛋黃死不了.
3.苦瓜橫切半,把裡面的東西挖乾淨.(*)
*.講挖乾淨就得確實挖乾淨,所有不是綠色的全挖走.我受過教訓.
4.拌勻的絞肉塞入苦瓜內.(*)
*.先在苦瓜內插根汽水吸管再填肉.填滿了拔掉吸管.....我自己發明的.哈
5.切斷的苦瓜用牙簽封回去(*).將苦瓜入鍋蒸30分鐘,切片擺盤即可.
*.我的苦瓜不粗,又細又長(可能亦為塑化劑的受害者,哈).封回去擺不進鍋.靈機一動,拿個柳
丁切下四片皮(兩個苦瓜)當蓋子,用牙簽把苦瓜的肉封住......又是一個發明.哈
<後記>甚為失敗,苦的不得了.理論上的魚漿像是擠完豆漿剩下的豆渣.問題是當初自信滿滿,拌
了一大堆肉,兩條苦瓜也不過用了1/4. 剩下來的肉怎麼辦?哈....難不倒我,想出一計.
1.燒水熬湯,放點甘貝蝦米什麼的提味.
2.什麼有味道就在絞肉裡加什麼.豆腐乳,五香粉,麻油,冬菜,蔥薑末.....這可不是省的時候,
連新東陽魚鬆我都加了半缶.拌勻至粘綢狀.
3.用兩個湯匙往湯裡一團一團撥進絞肉.煮滾,加小白菜,略煮熄火.
4.小白菜肉丸湯即成.
<後後記>小白菜肉丸湯甚為成功,湯鮮肉美.跟苦瓜封肉一比倒是喧賓奪主了. |
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