【2007客家美食】客家豬腳香滑嫩　入口讓人難忘懷

位於花蓮鳳林鎮的「一品香食堂」，就在大馬路旁，顯目的紅色屋頂是傳統建築風格，卻掩蓋不住這家老店傳香多年的好味道。本身是在地人的店主人黃阿姨，是這間店的總鋪師，不管是大宴小酌、到府外燴、各式海產、喜慶宴會、便當等…黃阿姨都不假他人之手，親自料理所有菜色，十多年來如一日，撐起了這家店來…

黃阿姨笑說：「本來這家店最起先是妹妹開的，我一點都沒有料理的相關經驗，後來到了店裡來幫忙，在向婆婆、嫂嫂學習下，加上自己後來對料理的喜愛，不斷的研究才能有現在手藝。」阿姨還說，她很感謝客人給她的建議，像是在哪裡吃到不錯的菜色，就會跟她說，也正因為如此，讓她有自己動手創意的機會，菜的變化也越來越多了。

由於附近的居民大多是客家移民，所以菜色的設定不只是侷限在台式熱炒，在這家店您可以看得到：許多原汁原味的客家菜。黃阿姨特別推薦一道「客式豬腳」，堅持每天到市場採購新鮮豬腳，需經過燙熟後放涼，再放入醬油、冰糖、蒜頭、些許八角等…花上三十分鐘一起浸泡入色，再來進行滷製，一份好吃的豬腳就是要：咬一口香氣逼人、Q又彈牙的外皮，入嘴後的滑嫩舒暢口感十足，是不能錯過的美味。

另外像是客家小炒也是一絕，豐富的配料有魷魚、豆干、五花肉、蒜頭、芹菜等一同快速翻炒，看似粗曠的料理方式，吃到的卻是最細緻手法的好口味。秉持著傳統之下，黃阿姨更希望自己不斷的自行研發，讓更多老饕有品嚐的機會呢！想要吃更多道地的客家菜，那就來一趟一品香食堂。

這次參與2007行政院客委會客家美食人才培訓，黃阿姨表示說獲益良多，不斷的精進自己也是自身的期望；凡大台灣旅遊網的讀者，可以自行列印報導向一品香食堂兌換水果盤一份喔！

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