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篇名: 生魚片蓋飯滿口鮮甜
作者: Milk	日期: 2007.12.24　　天氣: 　心情:

生魚片蓋飯滿口鮮甜
棗壽司割烹店

480元。生魚片蓋飯，除了可以吃到多種新鮮的海鮮，米飯還加了圓糯米一同煮，增加口感的黏度。

「割烹」是指重視食材季節性，師傅從食材採買、料理一手包，並在板前提供量身訂作的料理。而新開的「棗」就是這樣一間可吃出日式原味的創作料理小店。

專門提供割烹、壽司料理的「棗」，小小的店只有3間小包廂，板前4個座位、加上外場1張桌子，位置不多，但這裡的客人只管提預算，其它就交給料理長郭宗坤打理。

醬油是用丸莊的醬油與日本的濃口醬油、冰糖、柴魚片等食材調配而成。

低溫熟成魚肉鮮甜

郭宗坤雖只有30歲，但他有大飯店的廚藝經歷，以及幫不少名人料理的經驗，更曾赴日學習料理多年，磨練出他精湛的料理手藝。做事認真、加上幽默的個性，來這裡的客人，多半也是因為喜歡郭宗坤讓人想親近、能讓人放心的特質。

「棗」的料理除了生食以外，多以蒸、烤為主，除了能吃出食物的原味，也能吃得較健康。因為是以壽司為主打，這裡可以吃到許多不太常見的海鮮壽司，像是太刀魚、黃鯛魚等，除了少見，這裡的魚鮮還經過郭宗坤獨有的「3℃的低溫海水熟成」，讓魚肉吃起來滿是鮮甜。

280元。黃鯛魚薄片沾果醋吃，除了肉質甜美以外，魚皮相當有彈性。

自製醬料搭配食材

店裡多數的醬料都是郭宗坤自己調製的，像沾海鮮用的果醋，就是以白菊醋、米醋、陳醋與醬油的調和，沾起來特別能提出魚肉的甜味。而生魚片沾食的醬油，則是用丸莊的醬油與日本的濃口醬油、冰糖、柴魚片等食材調配而成。「我花了很多心思來製作這醬油，入喉度高，沾生魚片會讓魚肉的質感變得不太一樣，特別能醒味，搭配微甜的醋飯吃也很適合。」郭宗坤說。

此外，店內的肉類與海鮮，只簡單用岩鹽提味就很好吃。郭宗坤說，「我喜歡用玫瑰岩鹽、玫瑰鐵鹽，岩鹽有獨特礦物質香氣，適合搭配牛肉、海鮮，簡單就能提出食材的鮮甜。」

午間套餐

                  600元午間套餐

3種價位嘗豐盛食材

「棗」的晚餐價位從1200元起跳，但午間套餐有380元、520元、600元3種價位，包括前菜、生魚片、煮物、握壽司、肉類或烤魚的主菜、甜點等。只要決定預算，其他就交給郭宗坤來配置。我吃了600元的午餐，握壽司有6貫、主食的牛肉等級佳，感覺真的很超值。

創作料理

                      180元

玫瑰酒干貝粉嫩浪漫

燙過去皮的番茄用清酒洗過，然後以玫瑰花、梅子煮出的水、糖、岩鹽浸漬一晚，玫瑰的清香與梅子的酸香，彼此相互提味又不奪其風采。搭配的干貝微炙後，綴上些許黑魚子醬，鮮味與番茄的清甜完全融合，呈現十分清新的風味。嫩紅的番茄吃出玫瑰的香氣，我覺得這道菜嘗起來就是一整個浪漫。難怪郭宗坤也開玩笑地說，這道菜吃了之後，可以招桃花喔！

                       120元

太刀魚握壽司肉甜有嚼勁

太刀魚就是所謂的白帶魚，在新鮮活體的時候，就立刻取下肉的部分，用昆布夾在魚肉中，以低溫3℃的環境醃漬一天。魚肉微炙後，再以微溫的壽司飯做成握壽司，嘗起來完全沒有腥味，吃起來盡是肉質的鮮甜。

美味路標
台北市安和路2段241號
02-2738-6877
12:00~14:00
17:30~21:30
周日休 V、M、J
路邊有收費停車格

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