製作肉羹：

一、魚漿﹙一碗公﹚

  ﹙一﹚以旗魚漿最好→緊實彈牙

  ﹙二﹚魚漿首重新鮮

二、豬後腿肉﹙一大塊、無肥肉﹚

  ﹙一﹚順紋切一公分厚的肉片

  ﹙二﹚逆紋切成一公分的肉條

  ﹙三﹚打水→肉條放入鍋中加入一瓷匙鹽、一瓷匙糖

  ﹙四﹚順時針拌勻生筋

  ﹙五﹚加入一比一的魚漿拌勻

三、燒水﹙80～90度，不滾沸﹚

  ﹙一﹚肉條一個個下水，浮上來就撈

  ﹙二﹚待肉條都定型完畢後，再全部下鍋中小火煮熟

  ﹙三﹚煮熟後撈出放涼

肉羹湯作法：

一、煮肉羹的水撈除浮沫

二、放入紅蘿蔔細絲、白蘿蔔小丁一起煮軟

三、放入肉羹及黑木耳細絲

四、加入二湯匙魚露煮滾

五、試鹹度

六、加入少許柴魚粉

七、芶芡煮滾

八、加入蛋汁﹙一顆蛋加半顆蛋殼水打勻﹚後熄火

九、輕巧撥開湯汁即可舀出細長滑蛋絲

※熬煮高湯的秘訣：

  一、選用黑毛豬大骨

  二、水一定要煮到滾開才放大骨