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篇名: 綠豆和紅蘿蔔的煮法 / 阿基師
作者: 詩逸 日期: 2010.12.25  天氣:  心情:

綠豆 清肝解毒 也是素食者很好的蛋白質來源,好友傳來阿基師煮得一鍋好綠豆湯的方法,簡單易學,希望您喜歡。


 

台灣紅蘿蔔開始上市了,鮮甜, 營養, 掌握時機好好品嚐,前天我就買了2斤,剛好收到這封Email, 阿基師的方法很棒! 

維生素A 是脂溶性的所以傳統料理搭配各式肉類!  我打奶昔放堅果,作沙拉加橄欖油,健康營養熱量低 ! 

 


就營養攝取,避免吃進化學污染,以及環保立場. 再加上愛臺灣,減少台灣農業受到的衝擊,請大家購買當地當令盛產的農產品,那些遠渡重洋的蔬果如果便宜要小心農藥,防腐劑,如果很貴,其實你支付了很高的運送成本,或處理成本,否則那些營養只是吃安心的,在運送途中會流失80%!  

 

屏東洋葱`開始上市囉! 雖然貴些但鮮嫩香甜!     

現在台灣柑橘類盛產,可以大吃 柳丁, 碰柑(下個月底就要小心)  

記得那篇最佳抗癌食物? 地瓜,綠豆,紅蘿蔔,洋葱,柑橘類都是喔 !

 

感謝Evans 轉來此email !   Cindy 友琴 skype : herbalcindy  0955202659



 

綠豆和紅蘿蔔的煮法 - - 阿基師的偷呷步

有線電視台最吸引家庭主婦的節目,阿基師占有重要的地位,他的烹煮技巧,被視為台灣一絕,隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房。
 

阿基師的偷呷步-煮綠豆
 用具:炒菜鍋
 作法:
 1.鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
 2.炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近 100℃,此時加入1大匙的水,繼續 翻炒。
 3.炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。

 4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。 5.加糖下去調好味即可。

 

【阿基師說分明】

★乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

★清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。

★綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。

 

【阿基師的偷呷步】 用具:冰箱冷凍室 作法: 1.將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。 2.準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。 3.等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入已煮好的料理中(例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。 4.等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了! ,口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

 

【阿基師說分明】

★結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的快上5倍。

★這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮,都可以使用這個小秘訣哦!

★如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處保存,等時間放久了,不是乾掉就是會發芽,而流失了食材原有的營養,如果您把它切一切,放入冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存這些澱粉食物了,簡單又不浪費,還能保留食材最佳的養份。

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