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雪殿
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篇名:
冰 ＂ 魅
作者:
雪殿
日期: 2013.02.09 天氣:
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最早將可可豆引進美洲的，是墨西哥一帶的Oleic民族。等到馬雅文化進入中美洲，取代Oleic文化之後，馬雅人將可可豆打碎成泥漿狀，做成帶有苦味和泡泡的巧克力飲品。當時的巧克力價格並不便宜，只有有錢的家庭或王室才有享用機會，流行的普遍性並不高。
直到西班牙人入侵後，阿芝特克王國興起之後，對於可可豆的應用與發展才真正開始。在阿芝特克王朝時，可可豆的價值極高，被當時社會所重視，甚至於曾經有一度還被拿來當作錢幣使用，作為人民金錢交流的一種方式。
後來巧克力之所以會在歐洲廣傳，吹起流行風，是因為西元16世紀時，西班牙探險家Hernando Cortez將可可豆帶進歐洲，造成歐洲人喜愛的熱潮。17世紀時，藉由14歲的西班牙小公主與法王路易十四文定典禮，將西班牙的巧克力帶入法國巴黎宮廷，奠定了巧克力與法國之間化不開的濃密情誼。從此以後，法國，比利時和瑞士就成為製造巧克力的領導王國。經過多年的流行, 直到今天，巧克力已受到世界各地的歡迎。
原產地是墨西哥，主原料是可可豆《像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果》，它的起源甚早，始於墨西哥即盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒《Montezuma》，當時是周圍是崇拜巧克力的社會喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名 theobroma有『眾神的飲料』之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。1526年，西班牙探險家柯特茲帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮，到1828年，由荷蘭的凡苛添《Van Houten》想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞，19世紀末時，瑞士的D.M比德，發明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形了。
★巧克力的功能★
巧 克 力 是 情 緒 的 產 物 ﹐ 當 我 們 憂 鬱 ﹑ 沮 喪 ﹐ 或 任 何 需 要 撫 慰 的 時 刻 ﹐ 都 會 想 去 食 用 它 ﹐ 它 的 濃 郁 和 使 人 興 奮 的 力 量 令 人 印 象 深 刻 ﹐ 因 此 有 些 人 吃 巧 克 力 大 概 是 因 為 它 能 重 新 製 造 我 們 在 戀 愛 時 所 感 到 的 幸 福 吧 ﹗ 今 日 ﹐ 瑞 士 是 巧 克 力 消 費 量 最 多 的 國 家 ﹐ 平 均 每 人 一 年 10公 斤 ﹐ 日 本 只 及 它 的 1/10。
★巧克力的營養價值★
以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡 ﹐ 是 登 山 ﹐ 也 是 太 空 人 在 太 空 飛 行 中 必 須 要 的 食 品 ﹐ 它 所 含 的 脂 肪 與 動 物 性 食 物 所 含 的 脂 肪 不 同 ﹐ 約 在 25℃ ~28℃ 時 就 會 溶 化 ﹐ 好 巧 克 力 是 入 口 即 化 ﹐ 口 感 柔 滑 ﹐ 不 會 有 油 膩 的 感 覺 。
★巧克力的保存★
巧 克 力 的 等 級 是 按 照 所 含 的 可 可 粉 比 例 而 分 ﹐ 成 份 越 高 ﹐ 等 級 也 就 越 高 。 最 適 當 的 保 存 溫 度 在 25℃ ~28℃ ﹐ 濕 度 約 在 50%﹐ 如 果 保 存 條 件 不 佳 ﹐ 品 質 變 異 ﹐ 造 成 脂 肪 因 在 結 晶 而 變 白 ﹐ 會 形 成 所 謂 霜 化 現 象 。
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