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篇名: 虹吸式咖啡壺（Syphon
作者: 多多(未看自介日記勿擾)	日期: 2011.08.21　　天氣: 　心情:

1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發明板機，
英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，
創造出第一支真空式咖啡壺。

兩年後，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。

日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，
一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，
發展出中規中矩的咖啡道。

唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓（Peter Bodum），
因為嫌法國製造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作
，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以「 Santos 」的名字問市。

虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，
在台灣的咖啡發展歷史中，
虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，
近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮咖啡）大行其道，
相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，
以及較繁瑣的程序，
在如今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢，
但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

一般人經常對它是一知半解，
甚至帶有錯誤的印象，
通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？

就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；
除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

虹吸式咖啡壺用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，
要注意幾點：
水量、
水質、
火候、
咖啡粉的用量和粗細、
攪拌、
時間，
以下一一地說明。

使用方法
步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。 ※
煮一杯時要加入下球的水量為200cc，不倒底水時需175cc，
煮二杯時需350cc。

倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

步驟二、將過濾器裝入上球。 ※
將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。 ※
轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可

步驟四、水上昇一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。 ※
倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，
應左右來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。

步驟五、25秒時做第二次攪拌。

步驟六、 55秒時第三次攪拌，60秒時關火。 ※
煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）
煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，
如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。

步驟七、關火後立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。

步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。

※參考資料：http://home.kimo.com.tw/gdm3127/
※輔助資料：http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/class_notes/Coffee/%E8%99%B9%E5%90%B8%E5%BC%8F(Siphon)%E5%92%96%E5%95%A1%E7%9A%84%E5%8E%9F%E7%90%86%E8%88%87%E6%93%8D%E4%BD%9C2003.ppt#256,1,投影片 1
※其它相關資料：http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/SyphoneCoffee.htm

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