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篇名:
高麗菜可幫助鈣質吸收,維持骨骼
作者:
紫建
日期: 2015.01.12 天氣:
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冬天是平地高麗菜盛產的季節,價格便宜又好吃,而且還有好多營養,像是維生素K 具有凝固血液的功效,也有助於維生素D 及鈣質吸收,可維持骨骼密度;也含維生素U,對胃及十二指腸潰瘍有療效。好好把握當季吧!
高麗菜裡的植化素是功能強大的抗氧化物,生吃食療效果最好
別名甘藍、包心菜, 而「高麗菜」一詞, 源於英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」的發音,讀為「高麗」。另一種說法,在日據時期為了宣傳,日本人找來人高馬大的韓國(高麗)人,表現其陽剛之美,宣稱韓國壯漢是常吃甘藍菜才如此強壯,又說具有高麗蔘的食效,從此台灣人習慣稱呼為高麗菜。其烹調變化萬千,可醃泡菜、當生菜吃、煮湯、快炒或包水餃、做成高麗菜捲、曬成高麗菜乾等。
高麗菜營養成份相當豐富,其中所含的維生素K 具有凝固血液的功效,也有助於維生素D 及鈣質吸收,可維持骨骼密度。亦含S-methylmethionine,又稱維生素U,是抗潰瘍因子,可促進腸道黏膜修復,對胃及十二指腸潰瘍有療效。
除此之外,高麗菜裡的植化素-- 異硫氰酸鹽(isothiocyante)、吲哚(indoles)和蘿蔔硫素(isothiocyanate)則是功能強大的抗氧化物,其生吃食療效果最好( 癌症病人避免生食),即使煮熟也不宜加熱過久,以免破壞營養素。另外,腸胃道功能較差的人,要注意避免生吃高麗菜,尤其是紫色高麗菜,其纖維較粗,食用後可能會感到不適。
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