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篇名: 考生的飲食補充及藥膳茶飲
作者: BMI值要小於30~	日期: 2011.09.05　　天氣: 　心情:

作者:陳朝龍、郭鈺安醫師
　
西南季風吹起，意味著大考季節來臨，考生與家長們的身心此刻都承受著巨大壓力，大腦皮質因此促使交感神經興奮，體內的各種激素分泌產生變化，如果調節失靈則會使血糖升高、心跳加速、血壓上升、呼吸加快，導致食慾不振、失眠、頭痛、胸悶、腹痛、消化不良、腹瀉或便秘，女同學出現月經不調等症狀，假設沒有給予適當的緩解或處置，勢必影響考試的成績。

傳統醫學早有「人與天地相應」、「人以天地之氣生」的說法，夏季炎熱在五行應火，五臟應心的理論，而「心主神明」是指人體一切高級複雜的精神活動及意識思維；「心主血脈」乃指全身血脈統屬於心，各組織的營養都藉由血脈的輸送以維持正常機能，以現代醫學而言，包括大腦皮質活動的中樞神經及血液循環系統，同時負責思考、分析、歸納、判斷，也控制整個機體的生理活動。

人類思考時，大腦處於高速運轉狀態，需消耗大量的熱量與營養，尤其是葡萄糖、優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、B、C及鐵等的供給，對於即將衝刺的莘莘學子們就特別重要了，所以這段期間建議家長或考生本身，在飲食的調配及補充，應花些精神與時間來準備，讓考生的體能及腦力都能達到巔峰的狀態。

熱量與營養的補充重在均衡與適量，來源應多元且取材越天然越理想，最好不要含任何化學添加物，市面上專供考生滋補的產品相當多，如屬病態的缺乏時，缺什麼補什麼，有不足再補，而非人云亦云，多多益善的補，恐怕適得其反，因為任何一種物質在人體中累積過量則必不利於健康，所以全面均衡的營養才是真正的關鍵。

烹飪方式應以蒸、煮、涼拌為主，口味力求清淡，油膩、辛辣視為禁忌，儘量不以油炸、烘烤、熱炒等方式烹調，容易造成上火，消化不良的現象。

食材應多元且均衡，蛋白質、碳水化合物、脂肪等總熱量的攝取及比率，早午晚餐所佔的百分比都要斟酌，可在適量增加優質蛋白質的前提下，按照中醫理論進行食療調養。

優質蛋白質包括雞蛋、鮮奶、優酪乳、肉鬆、豆漿或其他豆類製品等提供。

牛奶、瘦肉、動物肝臟、大豆除了提供優質蛋白質外，還能提供卵磷脂和膽鹼，卵磷脂是神經細胞的重要組成原料，膽鹼能夠促進神經訊號傳遞速度，增強記憶力。

另外，最好有蔬菜水果，不僅可以增強考生的食慾，還能補充一些維生素及礦物質，可減少考生的疲勞感。

早餐營養對學習效率影響極大，考生無論如何一定要吃早餐，不僅要吃，而且一定要吃得好，基本要求就是熱量要適當，蛋白質要略高，碳水化合物要充足，最好在起床後20～30分鐘後食用，同時要注意補充至少600毫升的水，避免飲用含糖分較高的飲料，電解質飲料是較佳的選擇，提供水分的同時，補充了部分礦物質，可謂兩全其美。

有些考生為了提神常喝咖啡或含咖啡因的飲料，但咖啡因有利尿作用，會加速水分的流失，身體中的水分減少，使血液變濃，導致血液循環減慢，出現心跳加速、運送營養素及廢物代謝的速度減慢，容易使人感到疲勞，這樣反而不利於考生的復習，所以應儘量避免喝咖啡或其他等含咖啡因的飲料。

中醫認為思慮傷脾胃，久之可導致脾氣虛弱，出現不思飲食、食後飽脹等消化不良症狀。

氣虛則出現抵抗力下降，容易感冒等現象，用腦過度則有心腎不交之虞，會造成心悸、失眠、健忘、多夢、頭暈、腰酸、夢遺、耳鳴的情形，所以考試期間飲食調養的原則，要以養心益氣，滋腎健脾為主。

健脾益氣可選用家禽類、魚類、山藥、茯苓等，在食療中或配成香菇雞、枸杞雞、荷葉包雞、歸參雞、桂圓童子雞、蓮子雞、百合香酥雞等。

另外還可服用以鮮雞為原料製成的雞精類營養品，雞精其中的肌肽能促進糖解作用，促進氧化磷酸化，恢復肝糖濃度，能促進細胞能量代謝，有消除疲勞，提高人體抵抗力的作用。

養心滋腎可選用蓮心、桂圓肉、胡桃肉、百合、大棗等。

另在各種菜肴中根據考生的需要還可以選加一些補氣藥，如黃耆、黃精、枸杞子、白朮、黨參、山藥做成藥膳，有利於考生心、脾、腎的補益調理作用。

在此提供幾個藥膳點心和茶飲讓讀者隨個人喜好及體質來調配食用。

1、百合龍眼蓮子湯。

百合、龍眼肉、蓮子各適量加水煮湯，加冰糖少許飲食。百合能安心定眠，治睡不安寧，龍眼能益智寧心、養血安神。蓮子能補中養血，治夜間多夢。

2、甘蔗紅棗粥。

甘蔗榨汁250克，紅棗10個，糯米100克，加水煮粥，有養陰潤燥功效。適於心煩失眠，咽喉乾燥者食用。

3、扁豆糯米粥。

扁豆100克，糯米100克，加水煮粥食之。扁豆有健脾養胃、化濕消暑作用。治身體乏力，胸悶無力，頭重心煩。

4、黑芝麻粳米粥。

黑芝麻30克炒熟碾碎，粳米100克，加水煮粥，適於身體虛弱、頭暈、頭昏、耳鳴、便秘者食用。

5、百合冰糖粥。

百合30克，冰糖適量，大米、糯米各50克，加水煮粥食之。有滋陰降火，可治神經衰弱，心煩難眠，多夢。

6、大棗蔥白湯。

大棗20個，蔥白7根，加水煎湯，睡前飲之。

大棗治驚悸怔忡，恍惚健忘，大蔥能發汗解表。可治療頭痛寒熱之症及引起的失眠。

7、竹葉清心茶。

淡竹葉13克、綠茶或烏龍茶6克、甘草3 克。將所有材料用500cc熱水沖泡，待燜20分鐘即可去渣飲用，也可加入適量蜂蜜，放冰箱冷藏後飲用。

淡竹葉清心利尿而瀉火，茶能下氣消食去痰熱除煩渴，甘草矯味解毒和中，適用於一般體質。

8、雙花決明茶。

決明子20克、菊花10克、金銀花10克、枸杞5克。

將所有材料加入1000cc的熱水，燜泡5分鐘後，即可去渣飲用。

金銀花及菊花具有疏風散熱、明目解毒效果，決明子能軟便通腸，兼具清肝火、降血壓的功用，三者協同作用能幫助腸胃蠕動及清熱降火外，有頭暈頭痛、肩頸僵硬、血壓偏高、兼有便秘者最適合飲用，體質虛冷及腹瀉者不宜。

9、美顏靜心茶。

西洋參1克、麥門冬1克、菊花1克、玉竹2克。

將所有材料混合後用沸水沖泡10分鐘即可，代茶飲，西洋參補氣養陰、清火生津，麥門冬清心潤肺、袪痰止咳，菊花清肝明目、疏散風熱，玉竹滋陰益氣、除煩解渴。適用於心肌失養，陰虛內熱、咽乾目澀者。

我們常談到「藥食同源」，但是任何要服用到體內的物質都有其對身體產生的作用，即使是藥性平和的藥膳茶飲也有其適應症及服用禁忌，看似安全無虞，但最好還是經過的中醫師或專業藥事人員指導再服用，如此使用起來才能達成預期的效果，無論辛苦的考生或陪考的家長，都能順利的渡過考季，拿到更好成績。

(發表於2006年5月20日中國時報)

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