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篇名: ~＊健康小知識＊~
作者: 藥鋪老闆娘(未開通勿留言	日期: 2012.02.04　　天氣: 　心情:

★今早發燒焦點：【吃胡蘿蔔〝熟吃〞比〝生吃〞更健康】

☞蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔生吃才有營養：錯！胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。

☞吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿蔔也不能常吃：錯！過量攝入維生素A(魚肝油)會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈。但胡蘿蔔大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外，停用後即可消失，尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。

☞凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素，都可以作為維生素A的來源：錯！的確，它們都含有類胡蘿蔔素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿蔔素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。胡蘿蔔熟吃比生吃更營養，胡蘿蔔生吃不好，會讓營養成分更加流失。

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