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篇名: 做麵包是"溫度的藝術"
作者: 麥芽糖的故事	日期: 2010.11.08　　天氣: 　心情:

世界第一麵包大師吳寶春做到兩百分的完美
作者：賴建宇　出處：天下雜誌 443 期 2010/03

四百天的準備、兩百分的精神，讓屏東鄉下小孩吳寶春擊敗各國大師
以台灣的荔枝乾、蝴蝶、小米酒，征服巴黎。

三月十日，酷玩樂團紅遍全球的單曲「生命萬歲」響起
在巴黎舉辦的第一屆世界盃麵包大師賽現場氣氛緊張
「世界第一麵包大師」即將揭曉誰都沒想到，擊敗全球高手，抱走大獎的
竟是胸前繡上一面青天白日滿地紅大國旗的吳寶春。
吳寶春的勝利，震驚全世界。敗在他手下的高手
包括前兩屆「樂斯福麵包世界盃」表現最優異的各國師傅。
這次的比賽過程，其實驚濤駭浪。
到巴黎的第一次練習，因為拿到不同廠牌麵粉，做出來的麵包鬆鬆垮垮，把吳寶春給急哭了
連忙拿出媽媽的照片告訴自己，「不能被擊倒。」
隔天練習換了廠牌，狀況恢復正常
隔壁實力堅強的日本隊看到他大大大小的蝴蝶麵包，大為震驚，竟因此臨時改變設計，亂了陣腳。
比賽分五天進行，排在最後一天下場的吳寶春天天到場觀摩。
他看到韓國選手犯下大錯，忘了加酵素。而法國選手的作品，造型、口感都勝過其他選手。
烤爐「彷彿被詛咒」
三月九日，輪到吳寶春下場。他必須在八小時內獨力完成八種共三百個麵包。
吳寶春按照練習時順序，依序完成自創的酸裸麥、大會臨時指定的神祕箱、吐司
米釀荔香玫瑰麵包（國家特色）、傳統法國長棍和他自創的一百五十個小蝴蝶麵包。
他抽到的烤爐「彷彿被詛咒般」，前兩天因為蒸氣不足，讓許多選手表現失常。
吳寶春手背也被烤爐鉤到當場血流不止。
完成第一項之後，最讓吳寶春擔心的神祕箱比賽果然出狀況。他抽到的老麵是「魯幫種」，但大會卻忘了給，經過外交部翻譯人員溝通，時間一分一秒過去，過了十幾分鐘時間後，主辦單位才隨便找一種現成的給他。時間緊迫，又不清楚老麵的特性，他只能用嗅覺判斷用量。

大賽的作品，最後都在巴黎鐵塔模型上裝飾展出，倒數五分鐘，吳寶春俐落地擺上大大大小栩栩如生的蝴蝶，現場頓時發出陣陣驚呼。

這項比賽，吳寶春不求「志在參加」。在出發前，他就已經大聲宣告，「我要奪金！」他要用台灣故鄉的蝴蝶、荔枝乾、小米酒，征服巴黎鐵塔。

吳寶春曾向二○○二年世界盃麵包團體賽冠軍菊谷尚宏請教，菊谷告訴他，「不是練到一百分，而是一百五十分。」吳寶春恍然大悟當下立志，「要贏過他們，必須準備兩百分。」

比賽前的四百天，吳寶春每天專心花八個小時模擬比賽現場，再花兩個小時把隔天的材料準備好。

做麵包是溫度的藝術，特別是揉麵團「差一度就是天堂和地獄的差別」。

把老麵「視如己出」

吳寶春的祕密武器，是一團養了十幾年的老麵，嚐起來酸中帶甜，滋味層次豐富。「我每兩天餵水和麵粉，視如己出，」他笑說。

他這次奪得世界第一的關鍵，米釀荔香，竟是出自對屏東山地兒童的承諾。
他有一次在應邀演講時，答應小朋友一定要用一項在地食材做麵包。
最後吳寶春選擇的是用當地小米酒，搭配學生們推薦的彰化玉荷包荔枝乾。
蝴蝶麵包的創意，也是來自高雄餐旅學校的兩位學生助手。

抱著世界第一大師的獎牌，吳寶春說，他的下一步，是在台灣四處傳授，培養出更多吳寶春
以及挑戰台灣麵包的技術源頭——日本。

吳寶春
出生：1970年9月5日
做麵包資歷：20年
專長：法國長棍麵包、歐式麵包、甜麵包
目標：日本電視冠軍、自行創業、以母親之名成立基金會幫助弱勢兒童實現夢想

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心得: 第一次嘗到寶春哥的麵包是同事在河堤路帕薩蒂諾訂購的
         果真品嚐出來   可以感覺到多了一份用心
         來自於媽媽的感恩及想念
         也很榮幸在高雄已經開幕的店   順利落成
         到時就能在一次品嚐冠軍麵包的香味
         但....排隊人也太多了吧!! 慕名而來
         還是和同事猜拳     輸的去排隊
         哈哈..

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