炸豬里肌肉排定食 嘗肉質鮮甜

大戶屋 南台灣開賣


260元 「炸豬里肌肉排定食」堅持現炸，外衣酥脆，肉質有彈性，不過客人得等個15到20分鐘，才能嘗到美味。

「大戶屋」在日本已經有50年歷史，以及200多家分店，2年前台北開了海外分店之後，月前才在台南開了南台灣第一家分店，「大戶屋」餐點以定食為主，不花俏，也不失質感，加上由來自日本的廚師烹調，口味更道地。

從日本到台北、再到台南開店，「大戶屋」的協理周繼正不諱言，確實發現兩地飲食習慣的差異，「但是，我們還是堅持做符合日本風味的餐點，不然的話，遠從日本到台灣開的餐廳，和本地人開的日本料理店就沒有不同了！」他說。
 
不同於一般連鎖餐廳，「大戶屋」不用中央廚房配送食物加熱的做法，所有的餐點都是現點現做，希望提供客人現做餐點的新鮮美味。
 
特選招牌飯 米飯香Q
 
「特選大戶屋招牌飯」一送上桌，我先看到煮得白亮的米飯，店長吉涼俊二說，烹煮時加入了備長炭、清酒，備長炭會吸掉不好的味道，清酒則讓煮好的米飯更光亮。光澤白亮的米飯入口軟Q黏香，單吃不配菜都覺得很美味。

吉涼俊二說，店裡對各種食材都相當重視，米用的是越光米，招牌飯裡簡單的半熟蛋，蛋黃也與一般蛋不同，帶點橘黃顏色較深，他說，店裡用的是有機雞蛋，即使半熟，客人也可以安心吃。

兩個炸物一個是雞肉，以芝麻調味油炸至金黃，另一個則是以北海道馬鈴薯做的芋泥所炸成的可樂餅，炸物沾上現磨的蘿蔔泥醬油，滋味清甜爽口，吃來不膩。

特挑里肌 肉鮮有彈性

「炸豬里肌肉排定食」是店裡的人氣餐點，店裡挑選的以大麥飼養的豬，肉質油花分布均勻，不同於台灣很多炸豬排會先做斷筋、拍打的前處理，「大戶屋」認為吃得到肉的彈性更重要，所以里肌肉不斷筋、不拍打也不醃漬，裹上日本進口的生麵包粉直接油炸至金黃。
 
炸豬排肉質口感果然比台式的豬排更有彈性、咬勁，第一口感覺不夠嫩，但咀嚼幾下，鮮美肉汁溢出，加上酥脆的外衣，吃來是更覺美味。此外，沾醬碗裡的芝麻先經過乾炒處理，磨碎過程中芝麻香氣散開，再和入日式豬排醬，香鹹中多了芝麻的香氣，更襯托炸豬排日式風味。而吃炸豬排不可少的高麗菜絲，也先經5℃的冷泡處理再切絲，口感清脆，與炸豬排一起吃，多了爽口與清甜。


200元「特選大戶屋招牌飯」中可樂餅裡的芋泥，加洋蔥、蛋等，口感鬆綿。
簡單的用餐空間，感覺是帶點洋風的和式氣氛。

招牌3道


                      220元

炭燒雞肉醬燒定食 味噌提味 

雞腿肉先以酒稍微醃漬，以炭烤方式讓肉質不乾澀，且多了炭香。搭配的醬汁是以還沒有完全發酵為味噌調製，店長說，這個階段的味噌，甜味與豆香都更濃郁，烤好的雞肉沾醬品嘗，甘醇醬味更襯托出肉的鮮嫩。


                       190元

炭燒雞肉蛋蓋飯 滑潤順口 

雖然很多台灣人不習慣吃生蛋，但「大戶屋」的蛋蓋飯，蛋液仍維持在7分熟左右，店長吉涼俊二說，那是因全熟的蛋少了滑潤口感，淋上帶甜味醬汁，與米飯、蛋液拌勻吃來順口，醃過的雞肉口感嫩。


                      210元

炭燒風乾竹筴魚 蘿蔔去腥 

日本進口的竹筴魚，經過一夜乾的風乾處理及去刺炭烤後，逼出油脂，裡頭的魚肉口感滑嫩，吃來更香。店長特別介紹說，搭配的沾醬是客人點餐時現磨的蘿蔔泥，還帶著蘿蔔的辛辣，蘿蔔的香氣與一夜乾魚肉，不僅少了腥味而且更覺鮮美。

美味路標
台南市公園路60號1樓（大遠百娛樂城）
06- 225-5008
11:00~22:00
可刷卡（V、M、AE、JCB）
無店休 附設地下停車場