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篇名: 減重食譜
作者: 藍海晴天	日期: 2004.04.08　　天氣: 　心情:

涼拌紅蘿蔔干絲 - 作者：SHAPE包妳瘦蔬果減重小組

紅蘿蔔對健康大有助益！小朋友都常常被叮嚀，要保有良好的視力，除了在讀書及看電視時都要保持安全距離外，還要多吃紅蘿蔔。紅蘿蔔當中所含的維生素A，除了可以保健眼睛之外，妳還會驚訝它對於幫助骨骼發育、潤澤皮膚，也有相當良好的功效。而且，每100公克的紅蘿蔔只有38卡熱量，搭配上它具有嚼勁的口感，對減重中的妳而言，既能達到減重效果、還能攝取到日常生活所需的營養素。

撰文/王淑君, 食譜攝影,張明偉, 食譜設計, 王安琪, 企劃撰文/SHAPE包妳瘦蔬果減重小組, 專業諮詢/謝宜芳營養師、婦幼醫院莊雅惠中醫師

材　　料．紅蘿蔔150g
．干絲100g
．蒟蒻80g
．黑木耳50g
．細香芹2支
．鹽1/2茶匙
．沙拉油1/2小匙

作　　法 1. 紅蘿蔔去皮切絲，干絲、蒟蒻、黑木耳和細香芹切成適當長度。
2. 燒一鍋開水，滴入1/2小匙的沙拉油和少許鹽，將所有材料過水燙熟後撈起。
3. 將材料放入盤內即可。

可口小Tips
1. 最後加上白芝麻拌勻，味道更香。

再來看看紅蘿蔔的優點吧：

讓雙眼明亮動人
好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎？主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能改善眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題，而紅蘿蔔都含有大量的這些營養素。

預防癌症
美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現，胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

抗氧化
紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣，擁有這麼全方位的抗

讓皮膚漂亮
β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。

調節免疫功能
紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿蔔中所含的木質素更具有提高有機體免疫力的功能

預防感冒
研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。

預防心血管疾病
荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究，發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告說明茄紅素預防心血管疾病的良好功效。

預防便秘
其實每一種蔬果中多少都含有一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿蔔也不例外。如果妳不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。

促進新陳代謝
紅蘿蔔中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為妳的減重計劃加分！

紅蘿蔔各種體質都可食用
莊雅惠中醫師表示，紅蘿蔔始於味甘性平的食材，任何體質皆能食用，不會對身體造成負擔。也可以搭配前面提到較寒性的小黃瓜、或是當令的竹筍一起食用，都具有中和食材調性的效果。

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