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篇名: 水果料理品味師傅好手藝
作者: Milk	日期: 2007.12.25　　天氣: 　心情:

水果料理品味師傅好手藝
嘟嘟美食會館創意致勝

40元/個「鮮干貝蓮霧盅」用的是時令的蓮霧搭配鮮甜的干貝，嘗起來盡是滿口爽嫩滋味。

雖位於偏僻的鄉間小路，甚至隱身在高爾夫球練習場內，但資深大廚郭明輝的好手藝並未被埋沒，儘管路途再遠，還是有許多饕客專程到「嘟嘟美食會館」，品嘗老師傅做的功夫菜和創意料理。

路真的不好找，開車轉進桃園八德國防大學正門對面的小路，一路轉進，終於看到依附在高爾夫球練習場的餐廳招牌，但這樣的辛苦是有代價的，「嘟嘟美食會館」的郭明輝，可是燒得一手好菜的老師傅。

40年廚藝底子深厚
入行40年，郭明輝從上海菜學起，又改專研川菜，甚至被譽為水果料理的祖師爺，他腦子裡的菜譜，不僅止於傳統老菜，他還時時刻刻想著新口味呢。「不推新菜，就被幹掉了！」郭明輝倒是很坦承，但我卻很喜歡聽他描述老菜那種眉飛色舞的樣子。
「以前我們常做大蒜鰱魚、豌豆肚條湯、泡椒河鰻、泡椒豆腐、鳳爪湯……。」老師傅的川菜底子果然厚實，一出口便是吸引人的菜色，他繼續說，「那時還會做上海兩面黃，就是將麵條煎得兩面焦香，中間還鑲著餡料。」
郭明輝的水果菜更是一絕，現在正值蓮霧的盛產期，我就嘗到了「鮮干貝蓮霧盅」，選用屏東的黑珍珠蓮霧，搭配新鮮干貝，並以沙拉醬提味，佐以魚子點綴。

蓮霧木瓜入菜味美
雖然看似簡單，但大口咬下，甜美的蓮霧汁液混合干貝的鮮美Q勁，輔以沙拉醬的滑口滋潤，干貝與蓮霧的味道很契合。另一道「海鮮烤木瓜盅」也讓我印象深刻，是將麵粉混合玉米粉、蛋黃、奶油和發粉打發的麵糊，搭配海鮮料，以木瓜為容器裝盛烘烤。剖半的木瓜有著蓬鬆的表面，用湯匙舀開送入嘴裡，口感類似鬆軟的麵包，裡頭還藏了蟹腳肉、干貝、花枝、蝦仁等海鮮料，木瓜肉經過烘烤，更柔軟甜美。
酒足飯飽，我想起了一句話，「酒香不怕巷子深，菜好不怕弄堂長」，儘管餐廳位處偏遠，老師傅的好廚藝可是一吃見真章的呀！

50元/個「海鮮烤木瓜盅」口感鬆軟，吃得到木瓜和海鮮融匯出的甘甜。

復古川菜

大蒜帽結 Q彈有嚼勁

「這道老川菜，我已經20年沒做了。」郭明輝說，「大蒜帽結」是將豬小腸翻開清洗乾淨後，以鹼水浸泡1小時，再沖水4小時去味，煮熟後打個結，搭配炸得金黃色澤的蒜頭、豆瓣醬爆香，並淋入高湯，燒到湯汁收乾。小腸結嚼勁十足，口感相當Q，就連蒜頭吃起來也很鬆軟。

                  200元

風味菜餚

掌控火候菜餚更美味

老師傅對火候的掌控功力，是經年累月的磨練而來，所以在這裡即便是尋常菜色，味道也不一樣，比如「翡翠金磚」，其實就是「老皮嫩肉」，蛋豆腐先過油，再加入鹹蛋拌炒，豆腐表層均勻裹上了鹹蛋黃細沙，吃起來既嫩且香。

而「養生蛋」則是花了點小巧思，讓蒸蛋看起來更好吃。雞蛋混合了恰到好處的鮮奶，以蛋殼為容器，炊蒸的時間掌握的剛剛好，再以枸杞、魚子點綴，蛋香混合了奶香，口感很柔嫩。

            嘟嘟養生蛋30元/個                           翡翠金磚160元

超值湯品

                       1000元

招牌砂鍋雞湯鮮味醇

在台北要喝到這樣一鍋雞湯，至少得花2、3千元。「這鍋雞湯湯底，我用了10斤五花肉、2隻老母雞、2斤金華火腿，加60斤水，以小火熬1天，到剩30斤的高湯，作為18鍋砂鍋雞的湯底。」郭明輝一口氣說完，以此高湯為底，再選4斤重的土雞燉煮，「除了雞頭、腳和內臟外，雞還有3斤半！」他說。這樣的雞湯，味道相當豐盈甘醇，而且膠質豐厚，別瞧風一吹，表面似乎凝結了，放了老半天，雞湯還是熱呼呼的。

美味路標
桃園縣八德市榮興路松柏林3-1號（松柏林高爾夫練習場內）
03-365-8238
11：00~14：00
17：00~21：00
無刷卡
周一中午店休
附停車場

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